利用小杂鱼、低值鱼提取浓缩鱼蛋白

以小杂鱼、低值鱼为原料,采用溶剂萃取法研究了溶剂种类、温度、时间和溶剂量对鱼蛋白提取过程中脱水、脱脂、脱色和脱腥的影响,筛选出提取浓缩鱼蛋白的最佳工艺条件。结果表明,在该工艺条件下制得的浓缩鱼蛋白,其蛋白质含量高达９２．２８％,脂肪含量仅为０．０９２％。     

木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度，酶浓度，酶解时间，加水量，pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响，探讨了α－氨态氮含量与青鳞鱼与可溶性蛋白得率的关系。结果表明：温度小于50℃，随着酶解温度的提高，酶浓度的增加，酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α－氨态氮的含量均增加，α＝氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显；加水量的增加，可溶性蛋白得率增加；pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑，最佳水解条件为：温度50℃，酶浓度为1500u/g，酶解时间80min,m原料：m水＝1：2，pH6.8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测,其氨基酸总量为49.47mg/mL，必需氨基酸占氨基酸总量的41．0％，游离氨基酸含量为6.3mg/mL，肽含量为87．2％。     

木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响 ,探讨了α 氨态氮含量与青鳞鱼可溶性蛋白得率的关系。结果表明 :温度小于 5 0℃ ,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α 氨态氮的含量均增加 ,α 氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显 ;加水量的增加 ,可溶性蛋白得率增加 ;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶浓度为 1 5 0 0u/g ,酶解时间 80min ,m原料 :m水 =1∶2 ,pH 6 8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸总量为 49 47mg/mL ,必需氨基酸占氨基酸总量的 41 0 % ,游离氨基酸含量为 6 3mg/mL ,肽含量为 87 2 %。     

配饵中不同大豆浓缩蛋白含量对中华绒螯蟹消化酶活力的影响

研究了大豆浓缩蛋白作为饵料蛋白源对中华绒螯蟹幼蟹消化酶活力的影响．初步探讨了中华绒螯蟹对饵料蛋白源的内在适应机理。根据中华绒螫蟹的营养需求．用大豆浓缩蛋白替代鱼粉作为蛋白源配制成6种近似等蛋白等能的饵料，其中大豆浓缩蛋白在饵料中的含量分别为0、11％、22％、33％、44％和56％（分别替代鱼蛋白质量的0、18．64％、37．93％、56．90％、77．19％和100%），对照饵料全部以鱼粉作为蛋白源。用上述6种饵料喂养中华绒螫蟹50d后．测定蟹肝胰腺各种消化酶活力。结果表明：随着饵料中大豆浓缩蛋白含量的升高，胃蛋白酶和胰蛋白酶活力均芏降低之势。当大豆浓缩蛋白含量达到44％时，与全鱼粉对照组相比．胃蛋白酶和胰蛋白酶活力显著性降低（P〈0．05）；同时，淀粉酶稍呈升高之势，而纤维素酶则稍呈降低的趋势；A／T、比例呈显著上升的趋势。半大豆浓缩蛋白含量达44％时，与对照组有显著性差异，说明河蟹对植物蛋白有很强的适应性。     

青鳞鱼HAP的试制

应用正交试验优选枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶对青鳞鱼蛋白质的水解条件。结果表明：（１）枯草杆菌中性蛋白酶的最适条件为ｐＨ７．０、温度５０℃、时间３ｈ、酶浓度１０，０００μ／１００ｍｌ；（２）胃蛋白酶的最适条件为ｐＨ３．５、时间２．０ｈ、温度４０℃、酶浓度３００μ／１００ｍｌ；（３）以去内脏青鳞鱼为原料进行双酶水解，蛋白质水解度可达８３．８％。水解液经脱臭浓缩可制得ａ──氨基氮≥１．５ｇ／１００Ｉｎｌ的ＨＡＰ。它可作为海鲜食品的添加剂，也可制作海鲜汤料或作为膨化食品的辅料。     

小杂鱼脱脂技术的研究

以小杂鱼或低值鱼为原料，采用常温溶剂萃取法进行脱脂，研究了不同溶剂、溶剂混合比、流速和萃取时间对鱼类脱脂的影响。结果表明，在常温下用等体积的异丙醇和乙酸乙酯混合溶剂，以流速4-8mL／min连续萃取4—6h，脱脂鱼肉的脂肪平均含量ω为0．19％，脱脂率高达96．26％。该方法的溶剂损耗量为加热溶剂萃取法的1／3倍。     

饲料中豆粕含量对军曹鱼幼鱼碳、氮稳定同位素分馏的影响

配制全鱼粉饲料（以鱼粉为蛋白源）、10%豆柏饲料（用豆柏蛋白10%鱼粉）、20%豆柏饲料（用豆柏蛋白20%鱼粉）等3种等氮等能饲料,分别投喂体质量21.34± 1.54g的幼鱼24 d,研究饲料中豆柏蛋白含量对 军曹鱼幼鱼碳、氮稳定同位素分馈的影响。结果表明,随着养殖时间的延长,各饲料组军曹鱼δ13C逐渐上升,δ15N逐渐下降,虽然δ13C和δ15N变化速度上有差异,但除20%豆柏饲料组肌肉的δ15N外,其他各饲料组肌肉和 全鱼在实验结束时均已与饲料达到同位素平衡;军曹鱼肌肉和全鱼的△13^C和△15^N值均随饲料中豆柏蛋白含量 的增加而加大,△13C从4.19‰增加到5.04‰, △15N从0.18‰。增加到 2.20‰,军警鱼金鱼和肌肉的△13C和△15N 相似,但在同位素值变化速度上有差异,因此,在进行生态学营养级研究（长时间尺度）时,肌肉可以代表军警鱼的同位素特征,而在进行生理学研究（短时间尺度）时,肌肉的同位素变化则不能代表军警鱼的同位素变化。     

多春鱼软罐头的研制

以多春雨为原料，经腌渍、调味、烘制、油炸、真空封口和杀菌等工序，制得多春鱼软罐头。产品含水分52．4％，蛋白质28．9％，脂肪11．8％，灰份6．2％，具有营养丰富，色泽美观，肉质紧密，咸淡适宜，香辣味美的特点。     

鮰爱德华菌黄颡鱼分离株外膜蛋白的抗原性分析

以黄颡鱼"红头病"致病菌——鮰爱德华菌(Edwardsiella ictaluri)A86作为实验菌株,通过十二烷基肌氨酸钠(Sarkosyl)抽提并结合超速离心的方法提取主要外膜蛋白(OMPs),SDS-PAGE图谱分析结果显示,OMPs主要有6条条带,相对分子质量分别为45 000、42 000、41 000、36 000、30 000和22 000。用A86 OMPs免疫新西兰大白兔,获得多克隆抗体22 mL,抗体效价为1∶20 480,抗体按照1∶2 560稀释时具有较高的特异性,仅与迟缓爱德华菌(E.tarda)、海豚链球菌(Streptococcus iniae)和创伤弧菌(Vibrio vulnificus)存在微弱的交叉反应,与鮰爱德华菌参考株及不同地区的分离株呈现特异性结合。多克隆抗体与OMPs的免疫印迹结果显示,主要有2条明显的免疫反应发色带,相对分子质量分别为36 000和30 000,且36 000蛋白染色最为明显。多克隆抗体与包括菌株A86在内的分离自南北方不同地区的10株鮰爱德华菌全菌免疫印迹试验发现,所有受检菌株反应结果相同,主要有4条明显的反应条带,相对分子质量分别为106 000、54 000、36 000和30 000,其中36 000和30 000两条蛋白带染色最深。因此,认为从黄颡鱼体内分离的鮰爱德华菌OMPs中36 000和30 000蛋白具有很好的免疫原性,36 000蛋白尤甚。     

用正交设计法提取马尾藻高活性膳食纤维

采用正交设计法,研究了马尾藻高活性膳食纤维的提取工艺条件,筛选出马尾藻碱溶性和不溶性膳食纤维的提取与漂白的最佳工艺条件,并将提取到的两种膳食纤维组分重新组合。结果表明,马尾藻高活性膳食纤维的总产率达２７．９％,颜色较白,总膳食纤维干基含量达８１．０８％,钙含量６．８２％,磷含量０．２３％,膨胀力为２２ｍＬ／ｇ,持水力为１２５０％,质量和功能性指标远远超过西方国家标准。     

用正交设计法提取马尾藻高活性膳食纤维

采用正交设计法,研究了马尾藻高活性膳食纤维的提取工艺条件,筛选出马尾藻碱溶性和不溶性膳食纤维的提取与漂白的最佳工艺条件,并将提取到的两种膳食纤维组分重新组合。结果表明,马尾藻高活性膳食纤维的总产率达27．9％,颜色较白,总膳食纤维干基含量达81．08％,钙含量6．82％,磷含量0．23％,膨胀力为22mL／g,持水力为1250％,质量和功能性指标远远超过西方国家标准。     

青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究

研究了青鳞鱼蛋白复合酶控制水解产物的功能特性。结果表明，复合酶控制水解能够显著地改善水解物的溶解性、乳化活力及起泡性能。水解物在pH2．0～10．0范围内其NSI为89．3％～98．5％，且在酸性范围NSI高于碱性范围；在酸性pH内水解物的乳化活力都高于112m^2／g，随着DH的增加，最大乳化活力出现的pH范围更宽广，但水解却降低了乳化稳定性。蛋白质质量分数为1％～5％时，FP随质量分数的增加而增加；泡沫形成后，未水解的蛋白质具有最高的稳定性，DH为8．4％的水解物具有最高的稳定性。     

配饵中不同大豆浓缩蛋白含量对中华绒螯蟹消化酶活力的影响(英文)

研究了大豆浓缩蛋白作为饵料蛋白源对中华绒螯蟹幼蟹消化酶活力的影响,初步探讨了中华绒螯蟹对饵料蛋白源的内在适应机理。根据中华绒螯蟹的营养需求,用大豆浓缩蛋白替代鱼粉作为蛋白源配制成6种近似等蛋白等能的饵料,其中大豆浓缩蛋白在饵料中的含量分别为0、11%、22%、33%、44%和56%(分别替代鱼蛋白质量的0、18.64%、37.93%、56.90%、77.19%和100%),对照饵料全部以鱼粉作为蛋白源。用上述6种饵料喂养中华绒螯蟹50 d后,测定蟹肝胰腺各种消化酶活力。结果表明:随着饵料中大豆浓缩蛋白含量的升高,胃蛋白酶和胰蛋白酶活力均呈降低之势。当大豆浓缩蛋白含量达到44%时,与全鱼粉对照组相比,胃蛋白酶和胰蛋白酶活力显著性降低(P<0.05);同时,淀粉酶稍呈升高之势,而纤维素酶则稍呈降低的趋势;A/T比例呈显著上升的趋势,当大豆浓缩蛋白含量达44%时,与对照组有显著性差异,说明河蟹对植物蛋白有很强的适应性。     

低值鱼蛋白多肽-铁（Ⅱ）螯合物的酶解制备及其抗氧化、抗菌活性

以南海低值鱼蛋白为原料，采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物（HP），并制备多肽．铁（Ⅱ）螯合物，对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明：1）水解度为5％的多肽与铁（Ⅱ）螯合效果最佳，螯合率为94．15％；2）化学分析及红外光谱表明活性肽与亚铁离子螯合并形成稳定结构的螯合物；（3）经过50％乙醇（体积分数）沉淀的螯合铁具有明显的抗氧化活性，其抗氧化作用相当于维生素E的90％，经过80％乙醇（体积分数）沉淀的螯合物具有显著的抗枯草牙孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性，其抑菌圈均直径为13mm。     

军曹鱼仔鱼期的摄食与生长

以人工孵化的军曹鱼（Rachycentron canadum）卵黄囊期仔鱼为材料，对仔鱼早期阶段的摄食及生长情况进行研究。结果表明：在水温28～32℃条件下，军曹鱼仔鱼3日龄开始摄食，6日龄时卵黄完全耗尽，6～7日龄饥饿仔鱼进入不可逆点（PNR）期；混合营养期3～4d。饥饿仔鱼的初次摄食率开始较低，此后上升，到卵黄囊快要耗尽时达高峰（50％），以后又下降。内营养期，仔鱼日平均生长率为0．86mm／d；PNR前的摄食期，饥饿仔鱼的日平均增长率为0．068mm／d，而摄食仔鱼的日平均生长率为0．64mm／d；PNR后至死亡前，饥饿仔鱼体长呈负增长，而摄食仔鱼的日平均生长率达1．04mm／d。摄食仔鱼在孵化后8d内的全长和日龄呈指数关系；前10d的口径与全长呈正比关系。     

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究

对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究.正交试验结果表明,在2 h内,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度180×103IU/g、45 ℃、pH7.0 及底物浓度3.3%;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性,它还具有形成新的肽键的能力;在10～180 min内任一时刻的水解产物经过离心,0.45 μm-和0.22 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异,同时10～180 min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异.研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据.     

长江下游江段铜鱼肌肉营养成分分析

对采自长江下游江段的铜鱼(Coreius heterodom)肌肉营养成分进行了测定和分析。结果表明,铜鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分占鲜样的比例分别为:70.03%、20.54%、6.82%和1.38%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,CS)标准,铜鱼限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.52;不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为63.03%和2.0%;肌肉中常、微量元素含量最高分别为钾(3135μg/g)和铁(5.46μg/g),锌铜比和锌铁比分别为8.85和0.65。     

小杂鱼脱脂技术的研究

以小杂鱼或低值鱼为原料 ,采用常温溶剂萃取法进行脱脂 ,研究了不同溶剂、溶剂混合比、流速和萃取时间对鱼类脱脂的影响。结果表明 ,在常温下用等体积的异丙醇和乙酸乙酯混合溶剂 ,以流速 4～ 8mL/min连续萃取 4～ 6h ,脱脂鱼肉的脂肪平均含量w为 0 .19%,脱脂率高达96 .2 6 %。该方法的溶剂损耗量为加热溶剂萃取法的 1/3倍。     

麒麟菜高活性膳食纤维的提高取与功能性试验

采用正交设计法,研究了麒麟菜高活性膳食纤维的提取工艺条件,筛选出麒麟菜碱处理和漂白的最佳工艺条件,提出麒麟菜高活性膳食纤维,并进行人体的功能性试验,结果表明,麒麒菜高活性膳食纤维的产率达３２．４１％,颜色较白,膳食纤维干基含量ｗ达８２．５７％,钙含量ｗ２．１３％,磷含量ｗ０．０１３％,膨胀力为２４．５ｍＬ／ｇ,持水力为１４５０％;麒麟菜膳食纤维的功能性小麦麸皮膳食纤维,对人体便秘具有良好的疗效。