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对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较 总被引:1,自引:0,他引:1
从生物化学、物理学两方面,比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化,探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响,及特性指标之间的相关性。冷藏后AM溶解度下降,ATPase活性下降,总SH和未遮盖SH数均减少,疏水性增大,而ATP感度呈下降趋势。所有指标变化表明随着冻藏时间的延长,蛋白质变性加剧,变性程度为-10℃>-18℃>-30℃。各项指标均显示养殖对虾蛋白质的耐冻性比海捕对虾弱。 相似文献
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