| 对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较 |
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| 引用本文： | 林洪,姜凤英,李兆杰,陈修白,ＫｈａｌｉｄＪａｍｉ.对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较[J].中国海洋大学学报(自然科学版),1998(4). |
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| 作者姓名： | 林洪 姜凤英 李兆杰 陈修白 ＫｈａｌｉｄＪａｍｉ |
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| 作者单位： | 青岛海洋大学 |
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| 摘 要： | 从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响，及特性指标之间的相关性。冷藏后ＡＭ溶解度下降，ＡＴＰａｓｅ活性下降，总ＳＨ和未遮盖ＳＨ数均减少，疏水性增大，而ＡＴＰ感度呈下降趋势。所有指标变化表明随着冻藏时间的延长，蛋白质变性加剧，变性程度为－１０℃＞－１８℃＞－３０℃。各项指标均显示养殖对虾蛋白质的耐冻性比海捕对虾弱。
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| 关 键 词： | 养殖对虾 海捕对虾 肌动球蛋白 冷冻变性 生化指标 |
The Protein Characteristics Changes of Prawn during Frozen Storage |
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| Lin Hong,Jiang Fengying,Khalid Jamil,Li Zhaojie,Chen Xiubai.The Protein Characteristics Changes of Prawn during Frozen Storage[J].Periodical of Ocean University of China,1998(4). |
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| Authors: | Lin Hong Jiang Fengying Khalid Jamil Li Zhaojie Chen Xiubai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cultured prawn wild prawn actomyosin freezing denature biochemistry index |
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