几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较

分析了建鲤 ,黄河鲤 ,荷包红鲤 ,建鲤与黄河鲤、荷包红鲤的杂交种 ,人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分 ,结果表明 ,人工复合三倍体鲤蛋白质含量 w为 18.2 9% ,每百克鱼肉中氨基酸总量为 17.64g,其中人体必需氨基酸含量为 8.56g,均为几种鲤中最高。建鲤蛋白质和氨基酸含量较高。建黄杂种 (建鲤♀×黄河鲤 )除蛋白质含量高于亲本外 ,其余指标均介于两亲本之间。可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高 ,肉味鲜美 ,能改善肉质 ,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大。     

东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤肌肉营养成分的比较

比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼(P0.05);在常规营养成分上,东平湖鲤的水分低于建鲤(P0.05),粗蛋白、粗灰分含量最低,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义(P0.05);粗脂肪含量最高,显著高于其他2种鲤鱼(P0.05)。在检测出的17种氨基酸中,东平湖鲤EAA质量分数为39.82±0.39,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义(P0.05);东平湖鲤单不饱和脂肪酸含量为46.17±0.32,高于其他2种鲤鱼,差异有统计学意义(P0.05)。东平湖鲤鱼肌肉中含有丰富的、人体所需的矿物元素。     

建鲤与黄河鲤的RAPD分子标记及其杂交优势的遗传分析

利用RAPD技术对建鲤、黄河鲤及其杂交子代进行了遗传分析,筛选的33个引物共扩增出155条带,其中多态性片段为105条,片段S18-1600、S472-300具有种的特异性,可作为鉴别建鲤与黄河鲤的分子遗传标记。建鲤、黄河鲤及其正、反交子代群体内的遗传相似系数分别为0.8240、0.7921、0.7920、0.8569,黄河鲤与正交F1具有较高的遗传变异水平,反交F1变异最小。正交F1、反交F1与亲本(建鲤、黄河鲤)的遗传距离分别为0.2233、0.2436、0.1749、0.2026,说明子代均继承了较多的建鲤的遗传物质。分析了子代与亲本的RAPD标记类型以及各类型的条带数。应用PIT标记系统测定了子代的杂种优势并探讨了优势产生的遗传机理。     

6个不同鲤群体的形态差异分析

对黄河鲤、荷包红鲤、高背荷包红鲤、兴国红鲤、建鲤和黑龙江野鲤等6个鲤群体的12个形态比例性状进行单因素方差分析、主成分分析和聚类分析。单因素方差分析结果表明,除眼后头长/头长外,各鲤群体间在其他比例性状上出现较明显的差异。主成分分析构建了3个主成分,其贡献率分别为35.316%、23.221%、10.146%,累计贡献率为68.683%,并明显可将6个鲤群体划分为2个簇,荷包红鲤和高背荷包红鲤明显与其他群体区分开。聚类分析结果与主成分分析一致。在体高/体长、头长/体长、体厚/体长和尾柄高/尾柄长等4个比例性状上,有些群体的差异系数大于1.28,说明这些群体在这4个指标上的差异可达到亚种水平。结果表明,6个鲤群体在形态上存在一定差异和分化,主要体现在体型和头部特征上。     

鲤鱼（Cyprinuscarpio L．）体重和体长QTL的定位

利用265个AFLP标记、127个微卫星分子标记、37个EST-SSR标记和16个RAPD标记（共445个标记）对大头鲤／荷包红鲤抗寒品系的F2代雌核发育群体44个个体进行基因型检测，构建鲤鱼（CyprinuscarpioL.）遗传连锁图谱；利用软件WinQTLCart2.5采用复合区间作图法对体重和体长两个性状进行了QTL定位分析。结果共检测到与两个与体重性状相关的QTL，分别定位到LG24连锁群（qBWh-24-1）和LG20连锁群（qBWh-20-1）上，可解释的表型变异分别为7.98％和20.05％；检测到两个与体长性状相关的QTL，分别位于LG2连锁群（qFS-2-1）和LG20连锁群（qFS-20-1），可解释的表型变异分别为5.69％和12.69％，4个QTL的加性效应均为负值。     

湛江海区8种常见海藻营养成分分析

对采自湛江沿海的8种常见海藻的营养成分进行分析。结果显示:碳水化合物是构成这8种藻体的主要成分,占藻体干重的48.22%～69.16%。蛋白质占2.81%～15.44%,平均为9.25%,且蛋白质中氨基酸含量高,平均16.01%,氨基酸组成中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸含量多;绿藻门种类无论是蛋白质还是氨基酸含量都高于红藻门和褐藻门的种类,4种绿藻的氨基酸评分最高。粗脂肪占0.15%～1.17%,平均0.56%。粗纤维的平均含量近似于碳水化合物的一半。根据蛋白质和粗脂肪的比例,叉枝藻Cymogongrus flabelliformis和盾叶蕨藻Caulerpa racemosa var.peltata均可作为高蛋白、低脂肪的良好食物来源。矿物质中铁、锌含量丰富,介于0.311～1.722mg/g间,铜、砷和镍含量超标。     

草鱼、鲤鱼肠道、肝胰脏消化酶活性的初步研究

用两种不同蛋白质和糖类水平的饲料喂养草鱼、鲤鱼夏花及一龄鱼种，通过对两种鱼肝胰脏及肠道的消化酶活性测定发现，在一定温度条件下，随着水温升高，两种鱼肠道及肝胰脏的蛋白酶和淀粉酶比活均升高；鱼类摄食后六小时酶比活明显大于摄食后二十四小时的酶比活，在水温２５℃条件下，用两种不同饲料分别饲养草鱼、鲤鱼六周后发现：随着饲料蛋白质水平的提高，草鱼、鲤鱼肝胰脏中蛋白酶比活明显升高鲤，而总肠变化不显著；随饲料中糖量水平的提高，草鱼肝胰脏及肠道的淀粉酶比活明显升高，而鲤鱼差异不显著．草鱼，鲤鱼肠道蛋白酶比活以后肠最高，中肠次之，前肠最小。而肠道淀粉酶比活性却随饲料成分而发生差异。两种鱼肝胰脏消化酶活性均为一龄鱼种大于夏花阶段，这与组织切片的观察结果相符。     

罗氏沼虾三群体间肌肉营养品质的比较

对饲养在相似环境下的罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)三群体肌肉营养成分进行了分析和比较,3个群体分别为浙江湖州的人工养殖群体(A)、缅甸引进种子二代群体(B)和“南太湖1号”杂交群体(B-+)。结果表明,3个群体粗蛋白含量的高低顺序依次为:B-+群体(17.57%)、B群体(16.65%)、A群体(15.88%),但三群体之间没有显著性差异(P>0.05);而A群体的粗脂肪含量为2.04%,显著高于B群体的1.24%(P<0.05)。3个群体中,B-+群体的总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸和脂肪酸中的EPA+DHA含量均为最高,且必需氨基酸指数最高,为68.06;相比之下,A群体的上述各项指标值均较低。可见,以上三群体中杂交种群(B-+)的肌肉营养品质较优,而人工养殖群体(A)的肌肉品质相对较差。     

罗氏沼虾三群体间肌肉营养品质的比较

对饲养在相似环境下的罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）三群体肌肉营养成分进行了分析和比较，3个群体分别为浙江湖州的人工养殖群体（A）、缅甸引进种子二代群体（B）和“南太湖1号”杂交群体（B-＋）。结果表明，3个群体粗蛋白含量的高低顺序依次为：B-＋群体（17．57％）、B群体（16．65％）、A群体（15．88％），但三群体之间没有显著性差异（P〉0．05）；而A群体的粗脂肪含量为2．04％，显著高于B群体的1．24％（P〈0．05）。3个群体中，B-＋群体的总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸和脂肪酸中的EPA＋DHA含量均为最高，且必需氨基酸指数最高，为68．06；相比之下，A群体的上述各项指标值均较低。可见，以上三群体中杂交种群（B-＋）的肌肉营养品质较优，而人工养殖群体（A）的肌肉品质相对较差。     

鲤鱼(Cyprinus carpio L.)体重和体长QTL的定位

利用265个AFLP标记、127个微卫星分子标记、37个EST-SSR标记和16个RAPD标记(共445个标记)对大头鲤/荷包红鲤抗寒品系的F2代雌核发育群体44个个体进行基因型检测,构建鲤鱼(Cyprinus carpio L.)遗传连锁图谱;利用软件WinQTLCart2.5采用复合区间作图法对体重和体长两个性状进行了QTL定位分析。结果共检测到与两个与体重性状相关的QTL,分别定位到LG24连锁群(qBWh-24-1)和LG20连锁群(qBWh-20-1)上,可解释的表型变异分别为7.98%和20.05%;检测到两个与体长性状相关的QTL,分别位于LG2连锁群(qFS-2-1)和LG20连锁群(qFS-20-1),可解释的表型变异分别为5.69%和12.69%,4个QTL的加性效应均为负值。     

马尾藻的营养组成及其袋泡茶饮料的试制

对马尾藻进行营养成分的分析，结果表明马尾藻蛋白质的氨基酸组成均衡，氨基酸价为82，且富含无机质等。无机质中除了钙、钾和钠含量高外，碘含量达820mg/kg，是研制含碘食品和饮料的理想原料。马尾藻经加工制得的袋泡茶符合国家卫生标准，袋泡茶（2g/袋）经沸水冲泡后的碘浸出量为0.51mg/袋，可防治甲状腺机能减退病，即碘缺乏病。     

马尾藻的营养组成及其袋泡茶饮料的试制

对马尾藻进行营养成分的分析，结果表明：马尾藻蛋白质的氨基酸组成均衡，氨基酸价为82，且富含无机质等。无机质中除了钙、钾和钠含量高外，碘含量达820mg／kg，是研制含碘食品和饮料的理想原料。马尾藻经加工制得的袋泡茶符合国家卫生标准，袋泡茶(2g／袋)经沸水冲泡后的碘浸出量为0．51mg／袋．可防治甲状腺机能减退病，即碘缺乏病。     

养殖海鲡肌肉的生化组成

对海鲡肌肉的营养成分含量及氨基酸、脂肪酸、无机质组成进行了研究，结果表明，海鲡的蛋白质和脂肪含量分别为21.5%和5.5%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40.9%和37.8%，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.2%，其中C205和C226的含量分别为4.5%和12.0%，3.4kg阶段的养殖海鲡肌肉的必需氨基酸和呈味氨基酸的比率最高。     

卡帕藻的营养成分分析及综合比较

于1999年元月在海南陵水黎安港采集卡帕藻，应用HPLC、原子吸收等分析手段，系统测定其营养成分（主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、粗灰分、矿物质及微量元素等），并与其它几种大型藻类比较，综合评价卡帕藻的营养价值。结果表明卡帕藻蛋白质含量为6.20%，而粗脂肪和粗灰分较高，分别为2.88%和39.04%；卡帕藻中富含K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se等矿物元素，尤其是Se的含量远高于其它几种大型藻类。     

野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较

测定野生(捕自黄海)和工厂化养殖牙鲆(Paralichthys olivaceus)(饲以配合饲料)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量,比较野生与养殖牙鲆肌肉营养成分差异。结果表明,野生牙鲆肌肉鲜样中粗脂肪含量低于养殖牙鲆,粗蛋白含量高于养殖牙鲆,粗蛋白、粗脂肪差异均有统计学意义(P0.05),两者水分和灰分差异无统计学意义(P0.05);野生和养殖牙鲆肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但野生牙鲆氨基酸总量比养殖牙鲆高11.10%,鲜味氨基酸总量高12.97%;根据氨基酸评分(AAS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为苏氨酸(Thr);根据化学评分(CS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),而野生和养殖牙鲆的必需氨基酸指数(EAAI)分别为76.55、79.61。以配合饲料为食的养殖牙鲆营养品质与野生牙鲆相近。     

养殖海鲡肌肉的生化组成

对海鲡肌肉的营养成分含量及氨基酸、脂肪酸、无机质组成进行了研究，结果表明，海鲡的蛋白质和脂肪含量分别为21．5％和5．5％，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40．9％和37．8％，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65．2％，其中C20：5和C22：6的含量分别为4．5％和12．0％，3．4kg阶段的养殖海鲡肌肉的必需氨基酸和呈味氨基酸的比率最高。     

卡帕藻的营养成分分析及综合比较

于1999年元月在海南陵水黎安港采集卡帕藻．应用HPLC、原子吸收等分析手段，系统测定其营养成分(主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、粗灰分、矿物质及微量元素等)，并与其它几种大型藻类比较．综合评价卡帕藻的营养价值。结果表明：卡帕藻蛋白质含量为6．20％，而粗脂肪和粗灰分较高，分别为2．88％和39．04％；卡帕藻中富含K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se等矿物元素，尤其是Se的含量远高于其它几种大型藻类。     

雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价

对雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分进行了比较分析。结果表明:雌性短吻新银鱼肌肉鲜样中粗蛋白显著低于雄性(P<0.05),粗灰分极显著低于雄性(P<0.01),而雌雄水分和粗脂肪含量无显著差异(P>0.05);短吻新银鱼肌肉样品中均测出18种氨基酸,但在含量上雄性短吻新银鱼绝大多数氨基酸均显著高于雌性(P<0.05)。其中雌雄短吻新银鱼肌肉干样中鲜味氨基酸(DAA)总量分别为26.43%、30.47%,占氨基酸总量的分别35.23%、35.83%。以氨基酸评分(Amino acid score)进行评价,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸,而以CS进行评价时,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。雌雄短尾新银鱼的必需氨基酸指数(Essential acid score index)分别为89.51、93.13,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准。雌短吻新银鱼鲜味氨基酸总量、必需氨基酸含量,氨基酸总量、DHA的比例显著低于雄性短吻新银鱼(P<0.05)。表明雄性短吻新银鱼的营养价值较雌性银鱼丰富,具有较高的食用价值和保健作用。     

饲料碳水化合物与蛋白质水平对光裸星虫稚虫生长及体壁营养成分的影响

【目的】探究不同碳水化合物与蛋白质水平配合饲料对光裸星虫(Sipunculus nudus)稚虫生长及体壁营养成分的影响。【方法】以碳水化合物/蛋白质质量分数分别为39.46%/20.67%(EG1组)、34.97%/24.02%(EG2组)、30.48%/27.37%(EG3组)、25.99%/30.72%(EG4组)和21.50%/34.07%(EG5组)的饲料,饲喂体质量为(2.45±0.40)g的光裸星虫稚虫12周,测定稚虫的生长指标及体壁一般营养成分及氨基酸组成。【结果】随着碳水化合物水平降低、蛋白质水平升高,各饲料组光裸星虫的增重率和特定生长率均呈先升后降的趋势,其中EG2组的增重率和特定生长率显著性高于其余4组(P<0.05);EG2组的存活率显著高于EG3组、EG5组(P<0.05),但与EG1组、EG4组差异不显著(P>0.05);不同碳水化合物蛋白质水平饲料会影响光裸星虫稚虫体壁的水分及其干物质的粗蛋白、粗脂肪、灰分、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和精氨酸的含量(P<0.05),而各组的其他氨基酸含量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量、氨基酸总量则差异不显著(P>0.05)。【结论】当饲料碳水化合物/蛋白质质量分数为34.97%/24.02%时,光裸星虫增重率和特定生长率最高,且不会影响其体壁的氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量。     

长江刀鲚营养成分分析与品质评价

分析长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。