川菜 以中国“四大”名菜之一 甜酸麻辣苦香成炒靓了其地名美彩 |
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引用本文: | 刘,芗.川菜 以中国“四大”名菜之一 甜酸麻辣苦香成炒靓了其地名美彩[J].中国地名,2014(3):14-16. |
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作者姓名: | 刘 芗 |
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摘 要: | 川菜是中国四大菜名菜之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息,享有“一菜一格,百菜百味”的美名,在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
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关 键 词: | 川菜 中国 名菜 地名 乡土气息 烹调法 四川 山珍 |
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