海藻中类胡萝卜素的研究综述

海藻中的色素大致可分为三部分:叶绿素(Chlorophyll)、类胡萝ト素(Carotenoid)和藻胆蛋白(Phycobiliprotein)，海藻中除含有与高等植物共有的一些色素外，还含有进化较为低级的特殊色素。类胡萝卜素是海藻中分布最广泛、最重要的一类色素。据有关专家保守估计，每年全球天然类胡萝ト素的总产量约为108t(Zechmeister，1958)，而褐藻黄素是最丰富的一种类胡萝ト素，且是许多海藻的特征色素。由于类胡萝ト素功能的多样性、分布的广泛性和性质的独特性，因而使之成为化学、生物化学、生物学、药物学和物理学，以及其它分支学科交叉研究的一个重要课题。本文根据国内外有关研究结果，较全面、系统地综述了各种海藻中类胡萝卜素的结构、分类、性质和功能等，并对其在食品、医疗等方面的应用进行了展望。

REVIEWS OF RESEARCH ON SEAWEED CAROTENOIDS

Seaweed pigments can be roughly divided into three classes: chlorophyll, carotenoid and phycobiliprotein. The carotenoids are among the most widespread and important ones. Because of their ubiquitous occurrence, different functions and interesting properties, carotenoids are the subject of interdisciplinary research in chemistry, biochemistry, biology, medicine, physics, and many other branches of science. Based on the research results worldwide, this article systematically introduces the structure, classification, properties and functions of each seaweed carotenoid, and makes prospects for their application to the food industry, medical treatment, and so on.