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| 软包装即食食品——鲻鱼皮加工工艺 | |
| 作者姓名： | 吴燕燕 李来好 |
| 摘 要： | 研究了鲻鱼皮的加工工艺，筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明：鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关，最佳条件是先用0.8g/L的保水剂浸泡3h，然后有低浓度的有效氯杀菌，再在90℃中烫煮60s，最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状，具有鱼皮特有的银灰色，爽脆且富有韧性，在0－5℃下可保质45d。 |
| 关 键 词： | 软包装 即食食品 鲻鱼皮 加工工艺 烫煮 保质期 |
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