养殖海鲡肌肉的生化组成 |
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引用本文: | 李刘冬,陈毕生,冯娟,柯浩,蔡景心,范楷.养殖海鲡肌肉的生化组成[J].湛江海洋大学学报,2001,21(1):30-34. |
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作者姓名: | 李刘冬 陈毕生 冯娟 柯浩 蔡景心 范楷 |
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作者单位: | [1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [2]电白县水产局技术站,广东水东525400 |
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摘 要: | 对海鲡肌肉的营养成分含量及氨基酸、脂肪酸、无机质组成进行了研究,结果表明,海鲡的蛋白质和脂肪含量分别为21.5%和5.5%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40.9%和37.8%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.2%,其中C20:5和C22:6的含量分别为4.5%和12.0%,3.4kg阶段的养殖海鲡肌肉的必需氨基酸和呈味氨基酸的比率最高。
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关 键 词: | 海鲡 生化组成 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 |
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