|
|||||
|
|
| 高密度CO_2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研发中心//广东普通高校水产品深加工重点实验室 |
| 摘 要： | 总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。 |
| 关 键 词： | 高密度CO2 杀菌 钝酶 液体食品 固体食品 |
Review on Inactivation of Microorganisms and Enzyme by Dense Phase Carbon Dioxide and the Application |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |