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| 鱼类吹风冻结保镫原组织变化研究 | |
| 引用本文： | 徐泽智,刘晓华.鱼类吹风冻结保镫原组织变化研究[J].湛江海洋大学学报,1998,18(3):49-53. |
| 作者姓名： | 徐泽智 刘晓华 |
| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院南海水产研究所 [2]广东省深圳市商检局 |
| 摘 要： | 利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况，研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明，冻结时间１０ｈ的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象，从而使其风味，营养受到严重影响。因此，有必要提高现行的吹风冻结速度 。 |
| 关 键 词： | 吹风冻结 组织结构 冻结工艺 水产品 保鲜 |
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