| 一种新型功能性海带豆酱的制备工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 杨星星,崔迎雪,武凌宇,王亚囡,刘远平,李钰金,魏玉西.一种新型功能性海带豆酱的制备工艺研究[J].海洋科学,2017,41(6):48-54. |
| |
| 作者姓名： | 杨星星 崔迎雪 武凌宇 王亚囡 刘远平 李钰金 魏玉西 |
| |
| 作者单位： | 青岛大学 生命科学学院,青岛大学 生命科学学院,青岛大学 生命科学学院,青岛大学 生命科学学院,荣成泰祥食品股份有限公司,荣成泰祥食品股份有限公司,青岛大学 生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划(重大关键技术)(2016ZDJS06A01) |
| |
| 摘 要： | 为了探究一种新型纳豆菌发酵食品的最佳工艺,利用纳豆菌发酵大豆和海带,以发酵物中游离氨基酸态氮含量和纳豆激酶活性为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件。结果表明,发酵温度42℃、发酵时间54 h、接种量1%、料水比(m/v)1︰4、配料比(大豆︰海带)2︰1时发酵产物中游离氨基酸态氮含量最高(0.041%);发酵温度40℃、发酵时间48 h、接种量3%、料水比(m/V)1︰2,配料比(大豆︰海带)3︰1时发酵产物中纳豆激酶活性最高(可达1426.53IU/g)。
|
| 关 键 词： | 海带 大豆 纳豆菌 发酵 游离氨基酸态氮 纳豆激酶活性 |
| 收稿时间： | 2017/1/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/3/19 0:00:00 |
Study on the optimal fermentation technology for a new type of bean sauce with kelp using Bacillus natto |
| |
| YANG Xing-xing,CUI Ying-xue,WU Ling-yu,WANG Ya-nan,LIU Yuan-ping,LI Yu-jin and WEI Yu-xi.Study on the optimal fermentation technology for a new type of bean sauce with kelp using Bacillus natto[J].Marine Sciences,2017,41(6):48-54. |
| |
| Authors: | YANG Xing-xing CUI Ying-xue WU Ling-yu WANG Ya-nan LIU Yuan-ping LI Yu-jin and WEI Yu-xi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kelp soybean sauce Bacillus natto fermentation free amino nitrogen nattokinase activity |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《海洋科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《海洋科学》下载免费的PDF全文 |
|
