| 尖刀蛏生化成分和营养价值评价 |
| |
| 引用本文： | 吴仁协,苏永全,王军,洪万树,张其永. 尖刀蛏生化成分和营养价值评价[J]. 台湾海峡, 2008, 27(1): 21-25 |
| |
| 作者姓名： | 吴仁协 苏永全 王军 洪万树 张其永 |
| |
| 作者单位： | 1. 厦门大学海洋与环境学院,福建,厦门,361005;中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071
2. 厦门大学海洋与环境学院,福建,厦门,361005 |
| |
| 摘 要： | 分析了尖刀蛏(Cultelles scalprum)肉的生化成分,并对其营养价值进行评定.结果显示:尖刀蛏的含肉率为60.3%,鲜肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为84.21%、10.85%、1.31%和1.71%,人体必需氨基酸占氨基酸总量的37.3%,不饱和脂肪酸含量占总脂肪的43.1%,其中廿碳五烯酸(C20:5,EPA)和廿二碳六烯酸(C22:6,DHA)的含量分别占总脂肪的7.8%和15.7%.研究结果表明,尖刀蛏含肉率高,营养丰富,有较高的营养价值和保健价值.
|
| 关 键 词： | 尖刀蛏 生化成分 营养评价 尖刀蛏 成分 营养价值评价 evaluation 保健价值 营养丰富 研究 脂肪酸含量 廿二碳六烯酸 廿碳五烯酸 总脂肪 人体必需氨基酸 灰分含量 蛋白质 鲜肉 含肉率 显示 结果 分析 |
| 文章编号： | 1000-8160（2008）01-0021-05 |
| 收稿时间： | 2007-04-19 |
| 修稿时间： | 2007-04-19 |
Biochemical compositions and nutritive evaluation of Cultelles scalprum |
| |
| WU Ren-xie,SU Yong-quan,WANG Jun,HONG Wan-shu,ZHANG Qi-yong. Biochemical compositions and nutritive evaluation of Cultelles scalprum[J]. Journal of Oceanography In Taiwan Strait, 2008, 27(1): 21-25 |
| |
| Authors: | WU Ren-xie SU Yong-quan WANG Jun HONG Wan-shu ZHANG Qi-yong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Cultelles scalprum biochemical compositions nutritive evaluation |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
