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| 四大名醋传奇 | |
| 引用本文： | 王五.四大名醋传奇[J].地图,2011(1):62-67. |
| 作者姓名： | 王五 |
| 摘 要： | 我国酿醋历史悠久。在上古典籍中,醋的古字为＂酢＂,亦称醯,又名苦酒。醋和酒可说是孪生姐妹,因为淀粉经过糖化、酒化后,进一步在醋酸菌的作用下产生醋化就成为了食醋。民间流传＂杜康造酒儿造醋＂的传说, |
| 关 键 词： | 酿醋 传奇 酒化 醋酸菌 糖化 淀粉 食醋 醋化 |
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