龙虎斑鱼肌肉营养成分分析 |
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作者姓名: | 于宏, 万刚涛, 程民杰, 邢克智, 陈成勋, 王庆奎, 程镇燕, 刘海学 |
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作者单位: | [1]天津农学院天津市水产生态与养殖重点实验室,天津300384; [2]天津农学院农业分析中心,天津300384 |
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基金项目: | 国家自然科学基金面上资助项目(31270456);国家星火重大项目(2012GA610003);“十二五”农村领域国家科技计划(2011BAD13B07);“十二五”国家科技支撑计划(2011BAD13B00);天津市高等学校创新团队基金项目(TD12-5018) |
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摘 要: | 对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价,结果表明,龙虎斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪质量分数4.18%,粗蛋白质量分数17.05%,粗灰分质量分数1.24%,水分质量分数80.19%.肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17 种,占新鲜肌肉样品的质量分数为17.88%;7 种必需氨基酸(EAA)占新鲜肌肉样品的质量分数为7.79%,占氨基酸总量的43.57%;4 种鲜味氨基酸(DAA)占新鲜肌肉样品的质量分数为6.17%,占氨基酸总量的34.51%;必需氨基酸指数(EAAI)为101.35,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO 标准.新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14 种.其中7 种饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的质量分数为47.29%;4 种单不饱和脂肪酸(MUFA)占总脂肪酸的质量分数为18.86%;3 种多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的质量分数为33.86%,DHA 质量分数占脂肪酸总量的30.24%.龙虎斑鱼营养价值较高,海鲜味浓郁.
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关 键 词: | 龙虎斑鱼 肌肉 营养成分 |
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