| 龙虎斑鱼肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 于宏,;万刚涛,;程民杰,;邢克智,;陈成勋,;王庆奎,;程镇燕,;刘海学.龙虎斑鱼肌肉营养成分分析[J].湛江海洋大学学报,2014(6):83-87. |
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| 作者姓名： | 于宏 ;万刚涛 ;程民杰 ;邢克智 ;陈成勋 ;王庆奎 ;程镇燕 ;刘海学 |
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| 作者单位： | [1]天津农学院天津市水产生态与养殖重点实验室,天津300384; [2]天津农学院农业分析中心,天津300384 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上资助项目（31270456）;国家星火重大项目（2012GA610003）;“十二五”农村领域国家科技计划（2011BAD13B07）;“十二五”国家科技支撑计划（2011BAD13B00）;天津市高等学校创新团队基金项目（TD12-5018） |
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| 摘 要： | 对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价,结果表明,龙虎斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪质量分数4.18%,粗蛋白质量分数17.05%,粗灰分质量分数1.24%,水分质量分数80.19%.肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17 种,占新鲜肌肉样品的质量分数为17.88%;7 种必需氨基酸（EAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为7.79%,占氨基酸总量的43.57%;4 种鲜味氨基酸（DAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为6.17%,占氨基酸总量的34.51%;必需氨基酸指数（EAAI）为101.35,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO 标准.新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14 种.其中7 种饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的质量分数为47.29%;4 种单不饱和脂肪酸（MUFA）占总脂肪酸的质量分数为18.86%;3 种多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的质量分数为33.86%,DHA 质量分数占脂肪酸总量的30.24%.龙虎斑鱼营养价值较高,海鲜味浓郁.
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| 关 键 词： | 龙虎斑鱼 肌肉 营养成分 |
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