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| 多菌种酿造鳀鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析 | |
| 作者姓名： | 朱碧英 毋瑾超 冯旭文 |
| 作者单位： | 国家海洋局第二海洋研究所 杭州310012(朱碧英，毋瑾超)，国家海洋局第二海洋研究所 杭州310012(冯旭文) |
| 基金项目： | 浙江省科技兴海重点资助项目001103246号。 |
| 摘 要： | 海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素，是陆地动植物所不能比拟的［１］。然而由于加工和保鲜技术跟不上，导致大量水产品腐败变质，造成资源极大的浪费。世界渔业协会有关统计资料分析表明，近年来尽管全世界的水产品总产量已起过１０８ｔ，但每年因变质而被丢弃的水产品至少占１２ %以上，另有３６ %的低值鱼被用作动物饲料，真正供给人类食用的仅为总产量的一半。作为水产品产量连续８年居世界第一的我国，据报道水产品加工仅占水产总量的３０．７%［２，３］，真正用于食用的水产品尚不足一半。为了让海洋资源更大效益… |
| 关 键 词： | 种 酿造 鳀鱼 酱油 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2000-08-28 |
| 修稿时间： | 2001-03-05 |
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