|
|||||
|
|
| 卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究 | |
| 引用本文： | 王铭和,唐湛祥.卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究[J].湛江海洋大学学报,2000,20(2):34-35. |
| 作者姓名： | 王铭和 唐湛祥 |
| 作者单位： | [1]湛江海洋大学水产学院,湛江 [2]广州永兴海洋水产食品公司,广州 |
| 摘 要： | 在１９９１年观察到魔芋粉和ｋ－卡拉胶有很强的协合作用。前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性，并减少泌水性，在１９９４年研究了其最强协合作用时的配比为ｍ卡拉胶：ｍ魔芋粉＝３：２，这一性能在食品工业上有很好的实用价值。 |
| 关 键 词： | 魔芋粉 卡拉胶 协合作用 凝胶强度 藻胶 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |