口腔细菌的妙用

瑞士科学家最近报道了人类口腔细菌在产生食物独特味道中发挥的作用。科学家在之前的研究中指出，一些蔬菜和水果只有在入口之后才会释放出独特的气味。在这个过程中，许多挥发性的化合物由其前体转化而成。这次，研究者发现，人类口腔中的一种厌氧菌在转化过程中发挥了重要作用，促使了气味的生成。研究者解释说，