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| 鲐鯵鱼在几种温度段保鲜中的鲜度变化研究 | |
| 作者姓名： | 吴成业 叶玫 王勤 陈冰 陈清溪 刘智禹 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所!厦门361012 |
| 摘 要： | 以往人们贮藏食物时习惯以0℃为基点,把0℃以上的贮藏温度称为冷藏,0℃以下的贮藏温度称作冷冻。这一观点持续多年,直到30年代英国托里研究所提供的研究结果认为,低于冻结点的温度才是理想的冷却温度。基于这一观点,从60年代起,加拿大、日本的内山均于1984年先后提出了微冻(Partial-Freezing;PF)保鲜方法,并对其保鲜技术进行了研究。鱼类的微冻保鲜是在贮藏温度略低于冻结点温度(-3±0.5℃),使鱼体中部分水分冻结,从而达到保持鲜度的一种保鲜方法。据沈月新等的观点(1986),鱼类微冻保鲜的期限要比冷藏保鲜长1.5～2倍,保鲜所用设备简单,成… |
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