| 鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 李晓琳,刘政坤,李桂玲,李泽瑶,胡增淼,王鹏.鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2011(Z1):245-251. |
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| 作者姓名： | 李晓琳 刘政坤 李桂玲 李泽瑶 胡增淼 王鹏 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;山东省海洋营养研究院; |
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| 基金项目： | 山东海洋营养研究院士工作站基金(2010B0112)资助 |
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| 摘 要： | 以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃,水解度可达到91.37%,且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量,结果表明:酶解液含有7种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量达16.22%,是1种天然优质的水解制品,可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液,应用于新型产业的开发。
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| 关 键 词： | 鹌鹑蛋蛋清蛋白 酶解 响应面试验 氨基酸 水解度 |
The Study on the Condition of Enzymic Hydrolysis of Quail Eggs Albumin |
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| LI Xiao-Lin,LIU Zheng-Kun,LI Gui-Ling,LI Ze-Yao,HU Zeng-Miao,WANG Peng.The Study on the Condition of Enzymic Hydrolysis of Quail Eggs Albumin[J].Periodical of Ocean University of China,2011(Z1):245-251. |
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| Authors: | LI Xiao-Lin LIU Zheng-Kun LI Gui-Ling LI Ze-Yao HU Zeng-Miao WANG Peng |
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| Institution: | LI Xiao-Lin1,LIU Zheng-Kun1,LI Gui-Ling2,LI Ze-Yao2,HU Zeng-Miao2,WANG Peng1(1.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China,2.Ocean Nutrition Research Institute of Shandong,Rongcheng 264309,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quail eggs albumin enzymic hydrolysis response surface experiments amino acids DH value |
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