| 东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤肌肉营养成分的比较 |
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| 作者单位： | ;1.山东省淡水水产遗传育种重点实验室山东省淡水渔业研究院 |
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| 摘 要： | 比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼(P0.05);在常规营养成分上,东平湖鲤的水分低于建鲤(P0.05),粗蛋白、粗灰分含量最低,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义(P0.05);粗脂肪含量最高,显著高于其他2种鲤鱼(P0.05)。在检测出的17种氨基酸中,东平湖鲤EAA质量分数为39.82±0.39,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义(P0.05);东平湖鲤单不饱和脂肪酸含量为46.17±0.32,高于其他2种鲤鱼,差异有统计学意义(P0.05)。东平湖鲤鱼肌肉中含有丰富的、人体所需的矿物元素。
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| 关 键 词： | 东平湖鲤 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Comparative Analysis on Nutrient Components in the Muscle of Dongping Lake Carp(Cyprinus carpio), Russia Carp and Jian Carp |
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