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海参食用兴衰史
作者姓名:吴湘生
摘    要:在中国可食用的所有海产品中.海参的食用历史可能是最短的。两宋时期,没有食用海参的记载。吴自牧的《梦梁录》中.只有对干贝、燕窝的记载。宋李肪等编纂的《太平广记》收集了自汉至宋初的野史500卷,在其卷十“水族”中,提到的水产类食品61种,未见海参。只是在《明宫史》中,才见到对海参烹饪的详细描述。据说,明熹宗喜欢将炙蛤、鲜虾.燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共烩一处食之。而几乎同时的号称中国五大奇书之一的《金瓶梅》的众多饮食谱中.却未见海参的菜式。按理说,《金瓶梅》故事发生在徐州,而徐州靠海并不很远.又地处京杭大运河南北交汇点.曾是交通枢纽与商埠重镇。如果海参已入菜,那么.拥有金、瓶.梅等5个妻妾的西门庆不会吃不起,也不会买不到,可见,当时海参还只是一种宫廷食品。

关 键 词:海参 海产品 烹饪 饮食
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