|
|||||
|
|
| 三秦食美葫芦头 | |
| 作者姓名： | 赋春 |
| 摘 要： | 葫芦头全称为葫芦头泡馍，主要经过十几道工序洗好的猪大肠头、猪肚头以及猪大肠与小肠相连接处的肥肠头做原料，在用花椒、桂皮、上元、大香等十几种名贵香佐料煮过后，再经泡、泖等多道工序加工而成。葫芦头之名的来历，其一便源自肥肠：据称，那肥肠长约一尺，煮熟后收缩，形似葫芦，肥而不腻，故称葫芦头。另有一说，尚与“药王”孙思邈有关：传说孙思邈一日路过长安城一家专卖猪杂羔 (葫芦头的故称 )的泡馍铺，闻到一股猪杂碎的腥味和油腻味，一问方知，原是烹制方法不当。于是从随身携带的药葫芦里取出花椒、桂皮、上元等教那店家用来… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |