| 保活运输应激对水产动物肌肉品质影响的研究进展 |
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| 作者姓名： | 张亮子 黄泽南 尤娟 刘茹 尹涛 马华威 |
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| 作者单位： | 1. 武汉商学院;2. 华中农业大学食品科学技术学院;3. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心;4. 广西壮族自治区水产科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2022YFD2100901）；;国家现代农业产业技术体系项目（CARS-45）；;湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T2022046）；;湖北省自然科学基金青年项目（2019CFB336）； |
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| 摘 要： | 【目的】揭示应激对水产动物肌肉品质的影响，以期为水产动物保活运输提供参考。【方法】将保活运输过程中的应激源分为温度、低氧、拥挤、振动、氨氮和空气暴露等，综述各种应激源对不同水产动物肌肉品质的影响；在此基础上，概括加盐、暂养、加抗氧化剂、休眠和冷驯化等减缓应激措施对水产动物肌肉品质的影响，总结组学技术在揭示应激影响水产动物肌肉品质机制的应用。【结果与结论】应激状态下，水产动物的生命活动中，如基因表达、代谢和免疫等都会进行适应性调控，使蛋白质、代谢物组成和细胞形态等发生改变，并最终影响肌肉品质。消除应激可提升水产动物肌肉品质，关于其对提升肌肉品质的机理方面研究是未来的研究方向。
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| 关 键 词： | 保活运输 应激源 减缓应激措施 肌肉品质 组学技术 |
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