| 鱼油异味成分分析与脱除方法研究进展 |
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| 引用本文： | 欧阳昌荣,林洪,薛长湖. 鱼油异味成分分析与脱除方法研究进展[J]. 海洋科学, 2000, 24(1): 29-32 |
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| 作者姓名： | 欧阳昌荣 林洪 薛长湖 |
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| 作者单位： | 青岛海洋大学水产学院食品工程系,266003 |
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| 摘 要： | ADVANCEMENTONANALYSISANDDEODORIZATIONOFFISHOILOFF-FLAVORS由于鱼油富含PUFA，极易氧化形成难闻的异味物质，这不仅影响了鱼油的感观可接受性，而且有些异味物质会对人体产生损伤作用，因而这是限制鱼油产业进一步发展的重要原因[1，2]之一，虽然国外对植物油、鱼油的异味成分进行了一些研究，但目前我国尚未有对鱼油异味成分进行分析的报道，对鱼油脱臭方法的研究也有待于进一步深入。随着我国鱼油产业的进一步发展，对鱼油异味成分的分析及脱除方法的研究有着重要意义，本文拟对这方面研究作一综合评述，1鱼…
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| 关 键 词： | 鱼油 异味 成分分析 脱味方法 研究进展 |
| 收稿时间： | 1999-01-20 |
| 修稿时间： | 1999-06-15 |
ADVANCEMENT ON ANALYSIS AND DEODORIZATION OF FISH OIL OFF-FLAVORS |
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