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| 马氏珍珠贝肉风味食品开发研究 | |
| 引用本文： | 刁石强,苏进和.马氏珍珠贝肉风味食品开发研究[J].湛江海洋大学学报,1999,19(2):34-39. |
| 作者姓名： | 刁石强 苏进和 |
| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院南海水产研究所 [2]广东省珍珠企业总公司 |
| 摘 要： | 研究了马氏珍珠贝肉制作五香，蒜香，姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白，低脂肪，营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸，多不饱和脂肪酸和多种无机质，微量元素和维生素。 |
| 关 键 词： | 马氏珍珠贝肉 贝肉 风味食品 营养成分 辐照保鲜 |
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