几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较

分析了建鲤，黄河鲤，荷包红鲤，建鲤与黄河鲤、荷包红鲤的杂交交种，人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分，结果表明，人工复合三倍体鲤蛋白质含量ω为18.29％，每百克鱼肉中氨基酸总量为17.64g，其中人体必需氨基酸含量为8.56g，均为几种鲤中最高。建鲤蛋白质和氨基酸含量较高。建黄杂种（建鲤♂）除蛋白质含量高于亲本外，其余指标均介于两亲本之间。可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂效种营养成分含量高，肉味鲜美，能改善肉质，杂交和选育对肉质改良的作用可能不大。