| 不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响 |
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| 引用本文： | 曾名勇,黄海,李八方. 不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2003, 33(4): 525-530 |
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| 作者姓名： | 曾名勇 黄海 李八方 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 山东省攻关课题项目 (0 0 3110 10 7)资助 |
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| 摘 要： | 以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了不同冻藏温度 (- 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30℃ ,- 40℃ )对鲈鱼肌原纤维蛋白变性的影响。结果表明 ,在不同温度下冻藏时 ,鲈鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的 ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长 ,均呈下降趋势。且鲈鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的 (P<0 .0 1)。冻藏温度越低 ,变性越缓慢。
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| 关 键 词： | 鲈鱼 冻藏 肌原纤维蛋白质 变性 |
| 文章编号： | 1001-1862(2003)04-525-06 |
| 修稿时间： | 2002-11-13 |
Effect of Frozen Storage Temperature on the Changes of Biochemical Properties of Lateolabrax japonicus Muscle Protein |
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| Zeng Mingyong Huang Hai Li Bafang. Effect of Frozen Storage Temperature on the Changes of Biochemical Properties of Lateolabrax japonicus Muscle Protein[J]. Periodical of Ocean University of China, 2003, 33(4): 525-530 |
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| Authors: | Zeng Mingyong Huang Hai Li Bafang |
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| Keywords: | Lateolabrax japonicus frozen storage myofibrillar protein denaturation |
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