3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较 |
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作者姓名: | 陈永乐 刘毅辉 朱新平 |
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作者单位: | 中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州510380 |
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摘 要: | 对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratus Bleeker)、尖头塘鳢(Eleotrisoxycephala Temminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较。结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢(47.08%)和线纹尖塘鳢(42.53%)。3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致,但粗脂肪的含量差异较大,最高为尖头塘鳢(0.33%),其次是褐塘鳢(0.23%)和线纹尖塘鳢(0.13%)。必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢(8.92%)〉尖头塘鳢(8.83%)〉线纹尖塘鳢(8.53%)。呈味氨基酸含量大小序是尖头塘鳢(7.72%)〉褐塘鳢(7.65%)〉线纹尖塘鳢(7.45%)。可见,三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富,经济性状较好,值得推广养殖。
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关 键 词: | 褐塘鳢 尖头塘鳢 线纹尖塘鳢 含肉率 营养成分 |
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