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| 即食红毛藻加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴靖娜,陈晓婷,路海霞,黄鹭强,陈由强,刘智禹.即食红毛藻加工工艺研究[J].广东海洋大学学报,2018(3). |
| 作者姓名： | 吴靖娜 陈晓婷 路海霞 黄鹭强 陈由强 刘智禹 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室;福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心;福建省微藻种质改良工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 【目的】探究最佳即食红毛藻加工工艺。【方法】通过正交试验确定最佳调味配方;以感官评分为主要指标,辅以电子鼻分析,在单因素的基础上运用响应面法优化即食红毛藻的最佳烘烤工艺,并采用气相色谱-质谱联用技术检测成品的挥发性风味成分。【结果与结论】最佳调味配方为(质量分数)食糖4%、食盐2%和味精1.5%,最优烘烤工艺为烘烤时间25 min、烘烤温度107℃、样品厚度3.5片厚。经过烘烤后的红毛藻挥发性物质主要是醛类、烷烃类和芳香族等。 |
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