我国大蒜资源及其开发利用研究

我国是世界上大蒜种植的第一大国，资源十分丰富，本文介绍了我国大蒜的品种资源，报道了大蒜的营养成分，其中包括氨基酸，维生素，微量元素的分析结果，论述了大蒜的生理功能和食疗价值，并分析了大蒜杀菌，抗癌功能的主要化学成分，最后简单了大蒜脱臭和系列产品的加工技术，为大蒜资源的开发利用提供了比较全面系统的资料。