| 木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用 |
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| 引用本文： | 杨萍,邓尚贵,吴玉廉,夏杏洲. 木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用[J]. 广东海洋大学学报, 2002, 22(3): 38-41 |
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| 作者姓名： | 杨萍 邓尚贵 吴玉廉 夏杏洲 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学食品工程系,广东,湛江,524025 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅项目 (编号 :2KM0 6 0 0 2S)之部分内容 |
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| 摘 要： | 研究了木瓜蛋白酶的酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响 ,探讨了α 氨态氮含量与青鳞鱼可溶性蛋白得率的关系。结果表明 :温度小于 5 0℃ ,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α 氨态氮的含量均增加 ,α 氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显 ;加水量的增加 ,可溶性蛋白得率增加 ;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶浓度为 1 5 0 0u/g ,酶解时间 80min ,m原料 :m水 =1∶2 ,pH 6 8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸总量为 49 47mg/mL ,必需氨基酸占氨基酸总量的 41 0 % ,游离氨基酸含量为 6 3mg/mL ,肽含量为 87 2 %。
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| 关 键 词： | 青鳞鱼 木瓜蛋白酶 可溶性蛋白 |
| 文章编号： | 1007-7995(2002)03-0038-04 |
| 修稿时间： | 2002-03-04 |
The Application of Papain in Manufacture of Soluble Protein from Harengula zunast |
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| Yang Ping Deng Shanggui Wu Yulian Xia Xingzhou,. The Application of Papain in Manufacture of Soluble Protein from Harengula zunast[J]. Journal of Zhanjiang Ocean University, 2002, 22(3): 38-41 |
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| Authors: | Yang Ping Deng Shanggui Wu Yulian Xia Xingzhou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Harengula Zunast Papain Soluble protein |
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