近江牡蛎肠道细菌及其产酶能力

从近江牡蛎肠道中分离出21株菌，其中，9株为革兰阳性菌，12株革兰阴性菌。为寻找能分泌多种酶的有益微生物，研究了它们蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶的产酶能力。结果表明，有61．9％的菌株能分泌蛋白酶或淀粉酶(各有13株菌)；有52．4％的菌株能分泌脂肪酶(11株菌)；有33．3％的菌株能产纤维素酶(7株菌)。在这21株菌中，产4种酶的有5株菌，产3种酶的3株菌，产两种酶的5株菌，产1种酶的3株菌，不产酶的仅有5株菌。不产酶的菌株仅占细菌总数的23．8％，而各种产酶菌则高达76．2％，由此表明细菌在近江牡蛎对食饵消化过程的重要性。