| 卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究 |
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| 引用本文： | 王铭和 唐湛祥. 卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究[J]. 广东海洋大学学报, 2000, 20(2): 34-35 |
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| 作者姓名： | 王铭和 唐湛祥 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学水产学院!湛江524025(王铭和),广州永兴海洋水产食品公司!广州510235(唐湛祥) |
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| 摘 要： | 在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。
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| 关 键 词： | 魔芋粉 卡拉胶 协合作用 |
| 修稿时间： | 2000-03-27 |
A Study on Synergism of Carrageenan With Konjac Flour |
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| Wang MingheTang Zhanxiang. A Study on Synergism of Carrageenan With Konjac Flour[J]. Journal of Zhanjiang Ocean University, 2000, 20(2): 34-35 |
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| Authors: | zze" >Wang MingheTang Zhanxiang |
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| Affiliation: | Wang Minghe(Fisheries Lollege of Zhanjiang Ocean Universit y ,Zhanjiang 524025)Tang Zhanxiang(Guangzhou Yongxing Sea Food and aquatic P roducts Co.Ltd.,Guangzhou 510235) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Konjac flour Carrageenan Synergism |
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