时讯

外来物种入侵警报据农业部最新统计显示,目前入侵我国的外来物种已达400多种,在国际自然保护联盟(IUCN)公布的全球100种最具威胁的外来生物中,我国已有50余种,成为遭受外来入侵生物危害最严重的国家之一。农业部副部长张宝文12月8日在召开的全国农业资源环境保护工作     

前世今生鱼子酱

据说在古希腊王宫盛宴即将时，会以鱼子酱作为压轴菜；据说英王爱德华二世曾将鲟鱼封为“Royal Fish”，意为“皇家之鱼”，专供皇室贵族消费；据说俄国沙皇制订“渔民税”，规定用捕捞到的鲟鱼来抵税，从而有了享用不尽的鱼子酱。那么，鱼子酱真是“天生贵族”生而高贵吗？     

中华鲟于闽江的人工放流试验

１９９７年１０月２０日首次将中华鲟受精卵从中国水产科学研究院长江水产研究所空运至福建省莆田市中华鲟繁育保护基地,２３日孵化出仔鲟,喂养至１９９８年１２月４日,选择全长７８￣９８ｃｍ,体重２￣５ｋｇ的１龄幼鲟４００尾,闽侯白沙镇的闽江段进行标志放流。１９９８年１２月２１日至１９９９年５月１０日分别在福清市、惠安县肖厝管区、福鼎县、长乐县和连江县沿海的流刺网作业中误行情流放标志和２尾丢失标志的中华鲟幼     

鲟鱼内源丝氨酸蛋白酶对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

【目的】探究鲟鱼（Acipenser sinensis）内源蛋白酶对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响及作用机制,为鲟鱼鱼糜加工及品质提升提供基础。【方法】在鲟鱼肌原纤维蛋白中添加不同蛋白酶抑制剂,并于55℃下进行劣化降解试验,筛选起主要作用的蛋白酶类型,探究该蛋白酶在不同加热模式、不同加热阶段对肌原纤维蛋白降解的水平和主要化学力的影响,以及在动态流变学中对储能模量的影响。【结果】内源丝氨酸蛋白酶在肌原纤维蛋白劣化降解过程中起主要作用,且在不同加热模式下,额外添加鲟鱼内源丝氨酸蛋白酶粗酶组相比对照组,在凝胶化的过程中伴随蛋白质降解,三氯乙酸（TCA）可溶性肽含量显著增加（P <0.05）;内源丝氨酸蛋白酶在凝胶形成过程中主要影响了疏水相互作用;动态流变学实验表明,内源丝氨酸蛋白酶的添加会降低凝胶形成的储能模量;扫描电镜观察表明,添加内源丝氨酸蛋白酶致使凝胶微观结构更为松散。【结论】鲟鱼内源丝氨酸蛋白酶一定程度上降低肌原纤维蛋白的凝胶性能。