虾蟹海产品香味的前体物质的加热变化

本文研究了虾蟹海产品香味的前体物质在加热前后的变化。实验结果表明：对虾和蟹肌肉中的糖原和不饱和脂肪酸在加热前后含量下降，糖原是Ｍａｉｌｌａｒｄ反应的基础物质．不饱和脂肪酸是虾蟹肌肉香味中羰基化合物的前体物质。虾蟹肌肉中主要积累的核苷酸成分ＡＭＰ在加热后减少，而肌肉提取物中的游离氨基酸和结合氨基酸，特别是疏水氨基酸含量均增加。     

牛年话牛

2009年是我国农历的己丑年,俗称“牛年”。在牛年即将到来之际,笔者搜集了一组有关牛的趣闻,以飨读者。     

烟草香味物质及其形成的前体物质研究进展

烟草香味是评价烟叶及卷烟感官质量的重要指标。介绍了烟草及烟气中香味物质的分离、分析、鉴定的基本方法和技术以及研究成果,并对形成烟草香味的前体物质进行了探讨。     

激发大脑细胞的“多纳圈”

你是否有过这样的经历：当你路过街边的面包房时，里面飘出的甜腻香味让你无法自制地直冲进去：出来时，你一边舔着自己手指上残留的糖霜和巧克力，一边后悔不迭——为什么又一次沦为食物的奴隶？不要自责。美国西北大学费因堡医学院的一项新研究指出：饥饿感作用于大脑；正是大脑神经细胞让你冲进面包房。     

找找茬吧!

1 龙涎香被称为“来自海洋中的灰色金子”，它是怎么产生的，又为什么这么珍贵？ 答：龙涎香是抹香鲸在消化的过程中肠道受伤而分泌出的一种医治自身伤口的橡胶状物质。伤口痊愈后，这种物质被排八海水中，或在鲸死后尸体腐烂而掉落水中。龙涎香具有行气活血、散结止痛等功效，是非常名贵的中药。另外，除了本身具有麝香香味外，龙涎香还有使香料的香味持久不变的特殊功能，因而更多地应用于化妆品制造业中。由于合成的龙涎香不能完全代替天然的龙涎香，再加上稀缺难得，使天然龙涎香成为了与黄金等价的化妆品原料。     

天津小吃话“三绝”美食文化甲天下

来到天津,满街的各色小吃不仪飘荡着甜蜜的香味儿,还透着天津人骨子里的那种悠闲。于是,悠闲中的厨师们便一点一点地创造着独特的天津味儿,从而给中华美食界留下了津味儿“三绝”。此外,经济实惠的津味儿特色美食也飘着香味儿走向了世界各地。     

牛年话牛

2009年是我国农历的己丑年,俗称“牛年”。在牛年即将到来之际,笔者搜集了一组有关牛的趣闻,以飨读者。     

烟草香味物质及其形成的前体物质研究进展

烟草香味是评价烟叶及卷烟感官质量的重要指标。介绍了烟草及烟气中香味物质的分离、分析、鉴定的基本方法和技术以及研究成果，并对形成烟草香味的前体物质进行了探讨。     

一种香石(玉)的矿物种属及香味成分与成因分析

针对产自我国某地的一种具有天然奶油巧克力香味的香石(玉),利用常规化学分析、红外光谱分析及X射线衍射分析方法,确定了此种香石(玉)的矿物归属.并用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术分析香石(玉)的挥发性气体成份,结果表明:香石(玉)的化学成份w(B)/%为SiO2 49.02;MgO 43.51;Al2O3 0.48;CaO2.01;Fe2O3 1.41;H2O+11.00.红外光谱具有蛇纹石红外光谱特征,X射线粉末数据亦与蛇纹石吻合,其矿物种属确定为蛇纹石.香石(玉)的挥发成份中有67种有机组分,经鉴定含有18种具有香味的有机化合物,香味成分约占挥发性成分总量的55%左右.蛇纹石是一种层状硅酸盐矿物,呈卷曲的园柱管状结构,这种特殊结构决定了它具有吸附能力,在地质构造运动产生的特殊温度、压力环境下,被吸附的有机物熟化使蛇纹石产生如奶油巧克力的特殊香味.     

一粒米的气质

那米饭,好像涂了一层油,米香味扑鼻而来。有人说,要细心体会每粒米的不同,我没那么斯文,狼吞虎咽地消灭了一碗。——一位驴友对黑龙江响水大米的评价