多菌种酿造鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起过10 8t,但每年因变质而被丢弃的水产品至少占12%以上,另有36%的低值鱼被用作动物饲料,真正供给人类食用的仅为总产量的一半.作为水产品产量连续8年居世界第一的我国,据报道水产品加工仅占水产总量的30.7%[2,3],真正用于食用的水产品尚不足一半.     

爱上地中海的美食味道

<正>提起地中海,除了如画的风景,别致的建筑之外,最先想到的就是让人食指大动的美食了。健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪……还有最新捕捞的各色海鲜。地中海美食泛指希腊、西班牙、法国南部和意大利等位处地中海沿岸的欧洲各国的美食品种。因为临海,海鲜当仁不让地成为地中海美食中的     

吃海鲜、喝啤酒,“痛”并快乐着

提到在青岛吃海鲜,就不得不说说世界驰名的青岛啤酒。在青岛,坐落着中国唯一的啤酒博物馆,而地址正是在青岛啤酒百年前的老厂房区。青岛啤酒厂自殖民时期创建以来,经历了曲折的发展,销售对象也由入侵者和外国侨民逐渐转变为特供啤酒,最终面     

台湾海鲜——夜市伴着果汁吃

台湾海鲜的价格比起水果来说很多时候还要略逊一筹。龙虾、三文鱼、螃蟹这些堪称食品贵族的海鲜在台湾便不再是酒楼的独享,在四面环海、物产丰饶的宝岛上,它们只能屈尊纡贵、入乡随俗地走进地摊夜市,和萝卜青菜一样,成为普通人家可以经常消费的寻常食品。     

吃海鲜健康和吃健康海鲜

近年来,随着生活水平的不断提高,人们越来越重视食品安全和食品健康,比起吃饱肚子是首要追求的时代,现代人越发注意科学地进行饮食。许多科研、健康机构也开始把最新的研究成果公布于世,以指导人们健康地吃、吃得健康。对于吃海鲜来说,研究人员早就发现,像牡蛎、对虾、海螺之类     

喂饱西方人的液体黄金——鳕鱼

鳕鱼作为一道海鲜美食,不知曾经迷倒了多少西方人,有些北欧国家为了争夺鳕鱼资源,甚至不惜大动干戈。可见这种海捕经济鱼类在他们心目中的地位。     

吃蟹品带鱼,要去江浙沪

江浙沪地区的人在吃的方面有着得天独厚的资源。无论江鲜、海鲜,各种山珍海味,他们都有自己独有的料理之法。就拿吃蟹来说吧,他们吃蟹成精,对清蒸螃蟹这种单一的海边做法早已不能满足。毛蟹炒年糕就是一道经典的上海本帮菜,只要听到这个菜名,就能隐约闻到那带着一丝甜味     

濒海栖居的渺茫未来

地球上有10亿人的日常蛋白质来源都依赖于鱼类或海鲜食品。气候变化正在将这些人置入食品危机的高风险当中。这些人,有很大一部分是渔民,他们不仅时刻面对着工业化、规模化渔业生产的竞争威胁,更将面临严峻的气候变化威胁。最近,关于气候对海洋所造成影响的研究又引起了人们的强烈关注。研究人员指出,人类活动造成的各种碳排放不同程度地改变了海洋的化     

海鲜：健康之源

海中“牛奶”——牡蛎营养丰富,干品甘律,被誉为“海中牛奶”。其肉含有多种氨基酸、维生索,且低脂肪、高蛋白,既是一种滋补品,亦是一种抗菌抗毒食品。世界各地视它为珍肴,食谱各显特色,美国还有:“牡蛎节”哩。我国宋代诗人梅尧臣的《食豪诗》、诗人杨万里的《食顿房诗》,及清代名士王士雄,都赞为“味极鲜腴,海中珍品”。宋代天文学家苏颂,对牡蛎记述“海人取者,皆凿房以烈火逼之,挑取其肉,当食品,其味美好,更有益者,海中     

阅读海洋

《一学就会的小海鲜家常菜》作者:孙春娜编著出版社:中国纺织出版社出版日期:2012年4月简介:常见的小海鲜,如鱿鱼、皮皮虾、海蜇、蛤蜊、扇贝等,是否因为复杂的加工过程而头皮发麻,从而放弃了自己在家做的乐趣,只能到饭店才能品尝到这些美味?而一到饭店,地沟油的