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采用还原糖测定法 ,研究了纤维素酶与淀粉酶降解壳聚糖过程中酶反应动力学参数 ,比较了以壳聚糖为底物的纤维素酶与淀粉酶的催化反应动力学特性。研究结果表明 ,反应最适温度均为50℃ ;最适pH值为5.4 ;纤维素酶与淀粉酶降解壳聚糖米氏常数Km 值分别为 :1.68mg/mL、0.17mg/mL;最大酶反应速度Vmax分别为 :1.24mg·L-1·min-1、1.22mg·L -1·min -1。
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用粘度法和吸光度法 ,研究了溶菌酶非专一性降解壳聚糖过程中温度、pH、时间、酶浓度、底物浓度对溶菌酶降解壳聚糖反应速度的影响 ,确定了以壳聚糖为底物的溶菌酶的一些催化特性 :温度为60℃ ,pH值为4.0时 ,达到最大酶反应速度。0.5~4.0h内酶反应速度恒定 ;酶浓度在0.5~4U/ml范围内 ,酶反应速度与酶浓度成线性关系。米氏常数Km 为9.03×10-4 mol/L。
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