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山东省常见海产品蛋白质氨基酸含量分析 总被引：3，自引：2，他引：3
海产品蛋白质的营养价值及风味均与氨基酸含量有很大关系,为了更好地了解山东沿海地区蛋白质营养状况,根据山东沿海地区食物资源特点,作者采集了沿海地区常食用的２０余种海产品进行了蛋白质氨基酸分析,结果如下。１ 材料和方法１．１ 材料采自山东沿海地区新鲜海产品。１．２方法［１］１．２．１蛋白质的测定 以粗蛋白表示。以凯氏微量定氮法（Ｋｊｅｌｄａｈｌ法）测定总氮量,再乘一定的数值（转换系数为６．２５）,即为蛋白质质量。１．２．２氨基酸的测定 用氨基酸自动分析仪法完成。食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸后根… 相似文献
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