一种蠕虫叉红藻硫酸半乳聚糖的粘度特性研究

探讨红藻多糖在食品中的应用前景,对蠕虫叉红藻（Furcellaria lumbricalis）中1种硫酸半乳聚糖（FB）的粘度特性进行了研究。采用流变仪通过与标准k-卡拉胶（KCA）比较,分析FB在不同温度、pH、金属离子以及酪蛋白存在下粘度的变化。结果表明,在25～50℃下,FB水溶液的粘度随温度升高而迅速下降;在相同温度下,FB水溶液粘度稍受pH值大小的影响;钾离子和钙离子均能降低FB水溶液粘度,但Ca^2＋的加入能明显提高酪蛋白与FB混合水溶液体系粘度。由于FB和KCA粘度变化行为具有相似性,这为FB用作食品添加剂提供了有用数据。