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以浙江洞头产的淡干羊栖菜为原料,研制速溶型的食用羊栖菜粉。选择对成品粉的溶解性、色泽和风味影响显著的“脱腥软化工艺”中的3个因数进行正交试验[L9(34)],得出优化后的工艺参数如下:处理液配方为6g/kg柠檬酸加1g/kg多聚磷酸盐(以干藻体计);热处理条件为藻浆在处理液中煮沸后自然冷却。对普通粉和速溶粉的理化性质、感官品质和卫生指标进行了比较,并分别研制了羊栖菜胶囊和即食糊两种新产品。 相似文献
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