食物的诱惑和食欲的放纵

食品商总是认为，那些诱人的美味食物图片可以增强人们的购买欲，但荷兰乌特勒支大学的心理学家弗洛尔·克勒泽却不这么认为——当把一张黑森林奶油蛋糕的图片摆在一个对自己的体重相当在意的女人面前时，她会食欲大增吗？不，图片反而会增强她的自控力。克勒泽和她的同事对54名女学生进行了测试，女学生们事先并不知道测试的目的。研究者给女学生们看巧克力蛋糕的图片，之后询问她们的饮食计划——有巧克力和燕麦曲奇可供选择。结果显示，女学生在看过巧克力蛋糕的图片后，更倾向于选择较健康的食物——燕麦曲奇。克勒泽表示，食物的诱惑并不总是激发食欲上的放纵，反而能提醒人们关注体重、控制饮食行为。当然，这项实验结果来自于想要减肥的女性，它是否具有普适性尚不得而知。     

行走在海岸线上的舌头——舌尖上的历史细节——鲁菜历史演变历程

在其他地方的古代人还处于茹毛饮血的时代之时，黄河下游的山东先民已经开始把肉烤得喷香诱人，在盛放其美食的黑陶上勾勒纹路，他们已经开始有了饮食审美的需要，高度发达的饮食文明使鲁菜从产生之时就具备了丰厚的文化底蕴。     

含硒饮食生物利用效果实验观察

1　材料和方法1.1　主要材料1.1.1　贻贝、牡蛎　购自青岛市南山农贸市场。1.1.2　实验动物　年幼雄性大鼠40只,体重约60g。1.2　方法1.2.1　原料预处理　用刀具将贻贝、牡蛎剖开,分离贝壳和软体部分,再将软体部分洗去泥沙,于60℃烘干,磨碎过80目筛,密封备用。1.2.2　动物实验　将40只雄性鼠分为基础饲料、亚硒酸钠、贻贝、牡蛎4组,每组10只,分别饲基础饲料(含硒0.02×10-6),基础饲料加亚硒酸钠(含硒2.541×10-6),基础饲料加贻贝(含硒2.564×10-6),基础饲料加牡蛎(含硒2.325×10-6),实验期间大鼠自由摄食和饮蒸馏水,共8周。在实验4周后,测每…     

海边重口味之锦州烧烤

1986年春晚陈佩斯的小品《卖羊肉串》掀起全国各地的烧烤热。当满大街支起的炉子都在叫卖乌鲁木齐羊肉串的时候,锦州人民已经开始发展起自己的烧烤事业,各种肉类、海鲜、时蔬、菌类,凡是能用来烤着吃的,基本上     

地方饮食到全国小吃：兰州拉面和沙县小吃空间扩散的案例研究

地方小吃的空间集聚与扩散是饮食文化空间传播的主要内容之一,也是人口迁移与地域文化交流的重要表现。论文以兰州拉面和沙县小吃2大中国知名地方小吃为研究案例,以小吃门店兴趣点(POI)大数据为主要数据源,基于密度、距离与加权平均中心方法分析地方小吃空间集聚与扩散格局,然后采用空间自相关、聚类和异常值分析以及热点分析方法研究地方小吃的空间集聚关联特征以及空间扩散模式和路径。结果表明：① 兰州拉面和沙县小吃门店呈现非均衡的凝聚型空间分布特征,兰州拉面空间扩散范围和距离均大于沙县小吃;② 兰州拉面和沙县小吃的空间扩散主要依赖于人口的跨区流动,从民族饮食和在地小吃逐渐演化为外出人口的生存手段,形成品牌效应以后进一步在全国扩张;③ 沙县小吃空间扩散的集聚性特征强于兰州拉面,兰州拉面和沙县小吃的空间扩张具有邻域扩散和等级扩散相融合的特征,跳跃式扩散是小吃从业者在信息时代市场竞争下的新选择。地方小吃空间扩散格局反映出中国饮食习惯的空间分异,小吃的空间扩散与中国流动人口的分异格局具有空间匹配性。     

鱼蛋白酶水解物制备及其生物学评价

提出用枯草杆菌中性蛋白酶水解，从Ｅｎｇｒａｕｌｉｓｊｏｐｏｎｉｃｕｓ中提取鱼蛋白酶水解物。指出依次用活性炭和β－环糊精处理水解物可以去苦味，可溶性氮产率达８９．８０％。水解物氨基酸组成平衡，游离氨基酸占总氨基酸６２．７０％。并对水解物作出生物学评价。通过大鼠氮平衡试验和生长试验表明，水解物具有较高营养价值。可以认为，该鱼蛋白水解物可用作手术前后病人的要素饮食或要素饮食添加剂。     

舌尖上的腊味

秋风起,食腊味。前些天,我与朋友在南京闲逛,突然看到街道旁挂满的各种腊味。许是触景生情吧,让我想起远在昆明的母亲,此时的她也正在腌腊肉、灌腊肠,正等我回到她身边共享美美的腊味。在南方地区,并不是只有腊月才做腊味。其实,吃腊味是南方人的一种饮食喜好,也可以说是一种生活习惯。腊味,在百姓人家平时的餐桌上就是一道不可或缺的菜肴。     

生活百科

立秋以后的暑热高温和盛夏的炎热高温有所不同,主要差别在日照时间短了,热得难以入睡少了,有时夜间还会有些凉,空气中的水汽含量相对小了。这样的暑热天气比较容易使人上火,出现口干、咽喉炎、口腔溃疡和牙疼等现象。那么,立秋之后该如何防暑热呢?祛暑滋阴,降暑祛热。秋季燥气上升,易伤津液,因此,立秋以后的暑热高温和盛夏的炎热高温有所不同主要立秋过后,滋阴润肺防暑热     

彝风异俗·择山而居·连载十三玉米人·香肉坨坨

彝族爱山,而且爱大山高山.山不高不住,山不大也不住.于是,大西南的高寒山区或半山区,便有一寨寨的彝村镶嵌在大地和白云之间. 说彝族是山的民族,其实并不过分.云贵高原上除了山还是山,山上有彝族,有彝族就有地,有地就有玉米、土豆、大麦、小麦、高粱、荞麦、红稗和蔬菜,其中最普遍的是玉米,因而,彝族又有玉米人之称.     

基于众源数据挖掘的中国饮食口味与慢性病的空间关联

慢性病是全球最主要的死亡原因,在所有慢性病风险因素中,不健康饮食因素居于首位,也是影响最广泛的风险因素。尽管已有许多关于饮食行为的研究,但在饮食口味与慢性病关联方面尚缺乏定量研究。鉴于此,利用众源网络菜谱数据,提取菜系中多维口味信息,结合不同地区分类的餐饮类兴趣地点（POI）数据,定量分析不同地区人群口味偏好;使用地理探测器方法,从空间分异性角度建立7种口味与出血性卒中、胰腺癌、上呼吸道感染3种慢性病的关联,得到饮食口味对慢性病空间分布的解释能力度量值。结果表明：在7种口味中,过咸是出血性卒中的首要口味风险因子;一定程度的甜是胰腺癌的首要口味风险因子,且甜的程度与胰腺癌风险并非呈简单线性关系;过辛是上呼吸道感染的首要口味风险因子,三者在统计上均表现显著。本文首次提出了基于众源数据挖掘的潜在健康风险因素定量研究方法,可以应用于病因的探索性分析,并有助于公共卫生部门制定相应的干预措施。