地方饮食到全国小吃：兰州拉面和沙县小吃空间扩散的案例研究

地方小吃的空间集聚与扩散是饮食文化空间传播的主要内容之一,也是人口迁移与地域文化交流的重要表现。论文以兰州拉面和沙县小吃2大中国知名地方小吃为研究案例,以小吃门店兴趣点(POI)大数据为主要数据源,基于密度、距离与加权平均中心方法分析地方小吃空间集聚与扩散格局,然后采用空间自相关、聚类和异常值分析以及热点分析方法研究地方小吃的空间集聚关联特征以及空间扩散模式和路径。结果表明：① 兰州拉面和沙县小吃门店呈现非均衡的凝聚型空间分布特征,兰州拉面空间扩散范围和距离均大于沙县小吃;② 兰州拉面和沙县小吃的空间扩散主要依赖于人口的跨区流动,从民族饮食和在地小吃逐渐演化为外出人口的生存手段,形成品牌效应以后进一步在全国扩张;③ 沙县小吃空间扩散的集聚性特征强于兰州拉面,兰州拉面和沙县小吃的空间扩张具有邻域扩散和等级扩散相融合的特征,跳跃式扩散是小吃从业者在信息时代市场竞争下的新选择。地方小吃空间扩散格局反映出中国饮食习惯的空间分异,小吃的空间扩散与中国流动人口的分异格局具有空间匹配性。     

鱼蛋白酶水解物制备及其生物学评价

提出用枯草杆菌中性蛋白酶水解，从Ｅｎｇｒａｕｌｉｓｊｏｐｏｎｉｃｕｓ中提取鱼蛋白酶水解物。指出依次用活性炭和β－环糊精处理水解物可以去苦味，可溶性氮产率达８９．８０％。水解物氨基酸组成平衡，游离氨基酸占总氨基酸６２．７０％。并对水解物作出生物学评价。通过大鼠氮平衡试验和生长试验表明，水解物具有较高营养价值。可以认为，该鱼蛋白水解物可用作手术前后病人的要素饮食或要素饮食添加剂。     

舌尖上的腊味

秋风起,食腊味。前些天,我与朋友在南京闲逛,突然看到街道旁挂满的各种腊味。许是触景生情吧,让我想起远在昆明的母亲,此时的她也正在腌腊肉、灌腊肠,正等我回到她身边共享美美的腊味。在南方地区,并不是只有腊月才做腊味。其实,吃腊味是南方人的一种饮食喜好,也可以说是一种生活习惯。腊味,在百姓人家平时的餐桌上就是一道不可或缺的菜肴。     

生活百科

立秋以后的暑热高温和盛夏的炎热高温有所不同,主要差别在日照时间短了,热得难以入睡少了,有时夜间还会有些凉,空气中的水汽含量相对小了。这样的暑热天气比较容易使人上火,出现口干、咽喉炎、口腔溃疡和牙疼等现象。那么,立秋之后该如何防暑热呢?祛暑滋阴,降暑祛热。秋季燥气上升,易伤津液,因此,立秋以后的暑热高温和盛夏的炎热高温有所不同主要立秋过后,滋阴润肺防暑热     

彝风异俗·择山而居·连载十三玉米人·香肉坨坨

彝族爱山,而且爱大山高山.山不高不住,山不大也不住.于是,大西南的高寒山区或半山区,便有一寨寨的彝村镶嵌在大地和白云之间. 说彝族是山的民族,其实并不过分.云贵高原上除了山还是山,山上有彝族,有彝族就有地,有地就有玉米、土豆、大麦、小麦、高粱、荞麦、红稗和蔬菜,其中最普遍的是玉米,因而,彝族又有玉米人之称.     

基于众源数据挖掘的中国饮食口味与慢性病的空间关联

慢性病是全球最主要的死亡原因,在所有慢性病风险因素中,不健康饮食因素居于首位,也是影响最广泛的风险因素。尽管已有许多关于饮食行为的研究,但在饮食口味与慢性病关联方面尚缺乏定量研究。鉴于此,利用众源网络菜谱数据,提取菜系中多维口味信息,结合不同地区分类的餐饮类兴趣地点（POI）数据,定量分析不同地区人群口味偏好;使用地理探测器方法,从空间分异性角度建立7种口味与出血性卒中、胰腺癌、上呼吸道感染3种慢性病的关联,得到饮食口味对慢性病空间分布的解释能力度量值。结果表明：在7种口味中,过咸是出血性卒中的首要口味风险因子;一定程度的甜是胰腺癌的首要口味风险因子,且甜的程度与胰腺癌风险并非呈简单线性关系;过辛是上呼吸道感染的首要口味风险因子,三者在统计上均表现显著。本文首次提出了基于众源数据挖掘的潜在健康风险因素定量研究方法,可以应用于病因的探索性分析,并有助于公共卫生部门制定相应的干预措施。     

“单一”结构，容易引发灾难——由爱尔兰人的饮食偏好引起的一些联想

"单一",容易引发灾难,无论是"生物圈"意义的结构,还是政治、经济和文化结构.许彩丽先生撰文指出:爱尔兰人当年由于偏爱马铃薯,并将其作为"唯一"的农作物加以种植,结果引发了爱尔兰人的大饥馑.今天,中国人因为要追求"现代化",毁田造城,围圩筑堤以增加土地面积,结果造成了2007年5月底的太湖蓝藻暴发,臭气笼罩无锡城,老百姓生活受到了严重影响.     

读编往来

上期着重介绍了石斑鱼的做法,引得不少读者回信讨论,还有人特意询问了一些鱼的吃法,以及吃鱼到底能不能翻面这个有趣的话题。在此,配合本期的航海主题,我们就来聊聊海边生活饮食的一些禁忌吧。在常年累月出海捕捞作业的渔家和经常航海的轮船上,日常饮食习俗都表现得与众不同,这些特定环境下形成的习俗不仅世代相传,而且约束甚严,即便是外来的客人也需严格遵守,不然就会被认为是非常不尊重主人的行为,还会带来不吉。     

上海进行时

喜食甜食，不允许别人讲不伦不类的上海话的上海人开始接受了“香辣蟹”，定格于《花样年华》里那个曼妙身姿后整体上海女人的精致形象，开始被佩带“西藏天珠”以及房产不置、首饰不添、一门心思买车的现代上海美眉们渐渐瓦解。     

跨地方饮食品牌重塑的理论模型与实证分析

采用结构方程模型,构建了基于原产地形象,在地消费文化,品牌知名度,感知质量,品牌忠诚度,购买意愿等6个概念的理论模型,以广州哈根达斯为例,探讨文化地理因素如何作用于哈根达斯在中国的跨地方品牌重塑.研究发现:① 哈根达斯借助品牌重塑已在中国广泛确立其高档冰激凌品牌定位,实现了品牌升级,价格成为品牌升级的表征;② 原产地形象,在地消费文化均显著正向影响品牌知名度及感知质量,进一步对品牌忠诚度及购买意愿产生积极影响;③ 哈根达斯的品牌知名度对品牌忠诚度的影响不显著,感知质量对购买意愿的影响不显著;④ 不同于购买频率低的消费者,购买频率高的消费者的感知质量不再受原产地形象和在地消费文化的影响.本研究有助于推进跨地方饮食文化生产理论的发展,也是对品牌重塑理论的补充,将促进饮食地理领域的国际对话.