几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较

分析了建鲤 ,黄河鲤 ,荷包红鲤 ,建鲤与黄河鲤、荷包红鲤的杂交种 ,人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分 ,结果表明 ,人工复合三倍体鲤蛋白质含量 w为 18.2 9% ,每百克鱼肉中氨基酸总量为 17.64g,其中人体必需氨基酸含量为 8.56g,均为几种鲤中最高。建鲤蛋白质和氨基酸含量较高。建黄杂种 (建鲤♀×黄河鲤 )除蛋白质含量高于亲本外 ,其余指标均介于两亲本之间。可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高 ,肉味鲜美 ,能改善肉质 ,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大。     

珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分与挥发性风味成分的分析与评价

【目的】分析珍珠龙胆石斑鱼背、腹部肌肉的营养成分与挥发性风味成分。【方法】采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测鱼肉挥发性风味物质,用常规分析法检测鱼肉氨基酸及脂肪酸组成。【结果】珍珠龙胆石斑鱼含肉率达到71.03%±3.88%,鱼鳞与皮质量分数高达9.60%±1.67%。背、腹部肌肉的蛋白质质量分数(干基)分别为85.19%和77.47%,脂肪质量分数分别为6.44%和12.00%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数均为0.45;背、腹部肌肉第一限制性氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分(AAS)分别为86和81,氨基酸指数分别为80.06和72.61,均为赖氨酸含量最高,氨基酸评分(AAS)分别为156和140;背部肌肉中5种鲜味氨基酸总量(7.26%)较腹部(7.09%)略高,不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的60.11%和45.54%,EPA+DHA的含量是腹部肌肉的11.5倍,质量分数达20.42%,ω-3/ω-6 PUFA为9.56;背、腹部肌肉分别检出挥发性风味物质50与52种,腹部肌肉中醇类物质含量最高,质量分数达60.25%,其不饱和醇类与醛类对其肌肉的总体风味起重要贡献。【结论】珍珠龙胆石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含赖氨酸、精氨酸、EPA和DHA的优质海产经济鱼种,其背部肌肉蛋白质营养价值高于腹部,是优质的ω-3不饱和脂肪酸的食物来源;背、腹部肌肉挥发性风味物质含量丰富,腹部肌肉的鲜味优于背部肌肉。     

雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价

为探明雌雄细鳞斜颌鲴不同部位的蛋白质营养价值,测定雌雄细鳞斜颌鲴中脑、眼、性腺、鳔、肌肉及皮的水分、粗蛋白等基本营养成分,对各部位的氨基酸含量进行比较分析与评价。结果表明:1)鳔和皮中粗蛋白质量分数较高,肌肉次之,眼最低(♀/♂,8.48%/7.37%),雌雄鱼各部位粗蛋白质量分数,除雌性性腺极显著高于雄性(P<0.01)外,其他部位无显著差异(P>0.05)。2)6部位均测出18种氨基酸;3)6部位总氨基酸含量大小依次如下:雌性为鳔、皮、卵巢、肌肉、脑、眼,雄性为皮、鳔、肌肉、精巢、脑、眼;4)在性腺的氨基酸组成中,雌细鳞斜颌鲴氨基酸总量(20.70%)高于雄性(9.11%),差异极显著(P<0.01);5)雌雄的眼、鳔、肌肉、皮第一限制性氨基酸均为缬氨酸,雌鱼脑的第一限制性氨基酸为苏氨酸,雄鱼脑和雌雄性腺第一限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸);6)雌雄脑的必需氨基酸指数(EAAI)在6部位中最高,分别为82.13和80.91,肌肉的EAAI分别为72.89和71.80,皮的EAAI最低,分别为39.07和38.29。雌雄细鳞斜颌鲴6部位均含有丰富的氨基酸,其中雌性营养价值较雄性高。     

鲲鱼(Engraulis japonicus)蛋白水解物的营养成分及抗高血脂作用的研究

采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,进行了鲲鱼蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用研究.结果表明,蛋白水解物含蛋白质20.50%、脂肪9.63%、水分67.37%、灰分1.09%;在必需氨基酸中,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸达到FAO/WHO(1973)提出的理想氨基酸模式中相应氨基酸的88%-100%;该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高,其抗高血脂作用可能来源于它本身的功能因子(包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等).     

几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较

分析了建鲤,黄河鲤,荷包红鲤,建鲤与黄河鲤、荷包红鲤的杂交交种,人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分,结果表明,人工复合三倍体鲤蛋白质含量ω为18.29％,每百克鱼肉中氨基酸总量为17.64g,其中人体必需氨基酸含量为8.56g,均为几种鲤中最高。建鲤蛋白质和氨基酸含量较高。建黄杂种（建鲤♂）除蛋白质含量高于亲本外,其余指标均介于两亲本之间。可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂效种营养成分含量高,肉味鲜美,能改善肉质,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大。     

海湾扇贝促性腺激素释放激素基因克隆及表达分析

促性腺激素释放激素(Gonadotropin Releasing Hormone,GnRH)是脊椎动物下丘脑-垂体-性腺轴的关键信号分子。近年来的研究显示,GnRH也存在于贝类等无脊椎动物,且在雌雄异体性别分化与繁殖中起重要作用,然而雌雄同体贝类GnRH的研究仍处于空白。本文以海湾扇贝为研究对象,利用RACE技术克隆获得GnRH的cDNA全长序列,该基因长1335 bp,编码101个氨基酸,前体包含1个由24个氨基酸组成的信号肽以及1个具有酰胺化修饰的活性肽(QNFHYSNGWQP-amide)。GnRH在脑足神经节和脏神经节中均有表达,且在2015年10月-2016年1月,GnRH在脑足神经节中的表达量显著高于脏神经节(P<0.05);GnRH在两个神经节中的表达均呈现先上升后下降的趋势,峰值出现在11月份,推测可能与性腺发育启动有关。本研究为深入理解GnRH在贝类繁殖调控中的作用奠定了基础。     

带鱼(Trichiurus lepturus)下脚料蛋白水解物的成分分析及抗高血脂功效的研究

采用化学分析、氯基酸组成分析及动物体内实验等方法,研究了带鱼下脚料蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用,以期为带鱼及其下脚料蛋白水解物的高效利用提供资料。结果表明,带鱼下脚料蛋白水解物含蛋白质17．16％、脂肪9．08％、水分71．61％、灰分1．12％。在必需氨基酸中,异亮氯酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氯酸及缬氨酸达到FAO／WHO（1973）提出的理想氯基酸模式中相应氨基酸的88％-100％。动物体内实验结果表明,该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高。带鱼下脚料蛋白水解物具有抑制高血脂动物血脂的升高,其抗高血脂作用可能源于它本身的功能因子,包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等。     

3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析

对军曹鱼(Rachycentron canadum Linnaeus)皮、罗非鱼(Oreochromis niloticus)皮、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)皮的基本成分、氨基酸组成及胶原蛋白含量进行了分析。结果表明:三种鱼皮的粗蛋白质量分数分别为28.53%、33.14%、32.66%;氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量(以残基计)最高,分别为32.9%、33.2%、34.6%,其次是丙氨酸,约占总氨基酸的14.1%、12.2%、12.7%;胶原蛋白的特征氨基酸——脯氨酸含量分别为10.8%、11.2%、11.2%;军曹鱼、罗非鱼及金枪鱼鱼皮胶原蛋白质量分数分别为20.09%、20.65%、22.64%(以湿基计),约占其粗蛋白的70.42%,62.30%和69.33%。     

古骨中可溶性、不可溶性胶原蛋白的氨基酸组成和C、N稳定同位素比较分析

提取考古遗址出土的人和动物骨中的不可溶性胶原蛋白（ISC）,进行C、N稳定同位素分析,是目前古食谱分析的主要研究方法。然而,对于无法提取出ISC的骨样,古食谱的重建也就无从谈起。之前,我们通过凝胶层析法,首次成功提取出古骨中ISC的降解产物——可溶性胶原蛋白（SC）,并发现：SC与ISC的C、N稳定同位素比值相似,同样可以应用于古食谱研究。为进一步探明两者稳定同位素相似的机理,本文选取更多的古骨样品,开展了SC和ISC的元素含量、稳定同位素值和氨基酸组成分析。研究结果表明,SC与ISC的总氨基酸组成,完全符合Ⅰ型胶原蛋白的特点。此外,SC与ISC相比,8种必需氨基酸组成,非常接近,变异范围仅为0.25%（n=3）;而11种半必需氨基酸和非必需氨基酸,则变化稍大（0.90%,n=3）。显然,不同性质氨基酸含量的少许差异,是造成两种蛋白C、N稳定同位素相似但不相同的主要原因。