牡蛎壳制备活性钙

为充分利用牡蛎过的钙资源,对乙醇在不同浓度、不同烧煮时间、不同配比条件对牡蛎壳粉中钙的活化效果及不同浓度的乳酸对活性钙的提取效果进行了研究。结果表明：以活化温度120℃,m（牡蛎壳粉）／g:V（酒精）/mL为1：5,烧煮时间3.5h活化效果最好;用体积分数为85％乳酸提取钙的效果最佳。由钙蛎制备的乳酸钙含水分1.9％,游离酸1.6％,乳酸钙95.1%,磷0.3%,钙14.8%.     

水产食品可能存在的安全风险及如何避免安全隐患

水产食品作为营养丰富、美味可口、安全可靠的优质食品深受广大消费者的喜爱。海洋具有自净作用,海洋生物绝大数是天然食物,所以水产食品是相对安全可靠的。但是随着社会的发展、规模化的养殖、环境污染及科学技术的进步,使我们逐渐发现水产食品也存在一定的安全风险。下面我们对可能存在水产食品安全风险进行解析,以期对水产食品安全风险有一个全面系统的认识。只有充分认识问题,才能有效避免安全隐患,保障消费者身心健康。     

养殖生态环境与生态水产品的发展

近一个时期,由于食源性疾病疯牛病、猪霍乱和禽流感在全球的相继暴发[1],水产品的出口量和消费量剧增.据悉海产类产品销售量增加3倍,淡水类产品销售量增加近4倍,这给水产品生产带来巨大的商机,同时也存在令人担忧的隐患.如果一味追求养殖产量,采取非正当增产措施,必然造成水产品数量增加的同时,产品品质下降,并且还将付出环境严重污染的巨大代价,这时,养殖业本身将是最早、最严重的受害者之一.因此,我们呼吁全社会重视水产养殖的科学性,即通过生态养殖生产生态水产品,以保证水产品的卫生安全,这里既指水产品本身也指其对环境的影响.     

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法分析食品中的总硼

采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)测定了不同食品中总硼的含量。对微波消解样品前处理条件和仪器参数进行了选择和优化。方法对硼元素的检出限为0.10 mg/kg。方法的精密度(RSD,n=6)为1.6%~6.8%;回收率为96.5%~104.0%。方法用于分析国家一级标准参考物质GBW 07605(茶叶)、GBW 08501(桃叶)、面粉与鱿鱼粉中的硼,测定值与标准值或参考值吻合。     

条片状绿藻食品制造工艺与设备——绿藻系列食品研究之二

叙述以礁膜、浒苔为原料试制条片状方便食品的工艺及要点。经过除腥、护色、调味、成型、喷油等工序后,制得的产品为墨绿色、条片状、口感香脆、无腥味、耐久藏。介绍了初步设计的洗藻机和压片切条机的结构、洗藻机的作用机理及干燥设备的选型。把压片、切条、烘干三个工序有机地连接在一起,实现了机械化生产。     

海洋生物在食品和医药工业中的应用与产业化发展思路

海洋生物在食品和医药工业中的应用与产业化发展思路于志洁，褚新奇（海军医学研究所，上海）海洋面积占地球表面７０％，是生命最初的发源地。海洋中蕴藏着极为丰富的能源和生物资源，据报道，世界上近８０％的生物生活在海洋中。海洋动物有２８个门类，植物有红藻、绿藻...     

社区支持农业的研究进展北大核心CSSCI

社区支持农业(CSA)作为一种新兴的农业生产模式,被认为是解决食品安全问题,重构城乡关系,促进农业可持续发展的有效方法。文章首先使用文献题录信息统计分析工具SATI对收集到的147篇英文、248篇中文文献绘制了关键词共现图谱,在此基础上回顾了国内外CSA的发展历程、研究热点,并对未来研究趋势作了展望。通过分析本文发现国内外相关文献主要集中于CSA的发展机制、运作方式、生产者和消费者的特征与关系、食品信任、社区构建、面临的问题与挑战等方面,研究内容呈现出宏观层面的"外扩"与微观层面的"内敛"趋势。研究方法上,基于社会学、人类学、地理学、心理学、经济学及生态学等多个学科的理论基础,采用实证主义、后现代主义、后结构主义等多种方法论范式是目前CSA研究的一大特点,随着社会文化因素的重要性日益凸显,定性研究与综合性多元分析方法将被更广泛地运用到CSA的研究中。     

草原之国的粮食渴望

在乌兰巴托,人们正深切感受着全球粮价上涨带来的影响。"巴掌大、手指那么厚的普通面包最高能卖到7元人民币一个。"齐日迈(音)在电话中有些无奈。她和丈夫都在政府部门工作,月薪合300多元人民币,已属于中等之家。但是高企的食品