富硒螺旋藻的抑癌及抗辐射作用

螺旋藻(Spirulina)作为人类天然食品和药品资源具有较大的开发利用价值[1]。微量元素硒(Se)在体内的功能形式主要为30余种硒蛋白(selenoprotein),特别是十几种硒酶(selenoenzyme)[2,3],如谷胱苷肽过氧化物酶(Glutathione peroxdiase,GPx)家族、脱碘酶(Iodothyronine deiodinases,ID)家族、硫氧还蛋白还原酶家族(Thioredoxin reductases,TDR)等,它们参与机体重要的生命代谢活动。富硒螺旋藻中有机硒含量高,并从中分离纯化到多种含硒活性物质如含硒藻蓝蛋白、硒多糖等[4]。进一步研究发现,硒的掺入可增强藻蓝蛋白及多糖等天然活性物质的…     

长江口以南沿岩海域主要经济贝类的食品卫生质量状况

根据１９９０－１９９２年的调查资料，结合国内外水产食品中Ｈｇ，Ｃｕ，Ｃｄ，Ｃｒ，Ａｓ，６６６和ＤＤＴ的卫生标准，对我国长江口以南沿岸海域１６种主要经济贝类的食品卫生质量作初步评价。结果表明，该海域绝大多数主要经济贝类中的Ｈｇ，Ｃｕ，Ｃｄ，Ｃｒ，Ａｓ６６６和ＤＤＴ的含量未超标，其食品卫生质量基本上良好的。     

食品"反恐",重中之重

戊子仲秋,一场由三鹿奶粉事件引发的食品危机大大扫了国人赏月的雅兴. 中南海震怒了,老百姓惊呆了.中央动用了罕见的雷霆手段,从京官到省官、市官、厂官,该撤的撤,该抓的抓;对其他问题的奶粉该查的查,该封的封,一场声势浩大的食品"反恐"风暴迅速席卷全国.     

养殖生态环境与生态水产品的发展

近—个时期，由于食源性疾病疯牛病、猪霍乱和禽流感在全球的相继暴发，水产品的出口量和消费量剧增。据悉海产类产品销售量增加3倍，淡水类产品销售量增加近4倍，这给水产品生产带来巨大的商机，同时也存在令人担忧的隐患。如果一味追求养殖产量，采取非正当增产措施，必然造成水产品数量增加的同时，产品品质下降，并且还将付出环境严重污染的巨大代价，这时，养殖业本身将是最早、最严重的受害者之一。因此，我们呼吁全社会重视水产养殖的科学性，即通过生态养殖生产生态水产品，以保证水产品的卫生安全，这里既指水产品本身也指其对环境的影响。     

鱼粒休闲食品生产工艺的探讨

对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨,着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,筛选出鱼粒的最佳配方（按份量计）为：鱼肉100份,淀粉15份,白糖15份,精盐1.8份,味精1份,鸟苷酸＋肌苷酸0.1份,五香粉1份,辣椒粉1份,胡椒粉0.4份,芥末粉2份,蜂蜜10份;同时筛选出最佳的烘烤条伯：采用从低温到高温梯度分级段烘干法,由65℃烘2.5h-→75℃烘1h－→85℃烘0.5h,最后130℃烘烤2min。并对鱼粒进行辐射保藏试验,结果表明：试制的鱼粒具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保藏6个月以上。     

马氏珍珠贝肉风味食品开发研究

研究了马氏珍珠贝肉制作五香,蒜香,姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理,产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析,结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白,低脂肪,营养价值丰富的海产品,并富含牛磺酸,多不饱和脂肪酸和多种无机质,微量元素和维生素。     

微乳液介质—DBH-PF光度法测定食品中微量锗的研究

以阳离子型 O/ W CTMAB/ n- C5H11OH/ n- C7H16/ H2 O微乳液为介质 ,进行 Ge( IV) - DBH- PF的分光光度法测定 ,ε510 nm=2 .18× 10 5L· mol-1.cm-1,建立了高灵敏测定食品中微量锗的新方法 ,锗量在每 2 5m L 0～ 7.0μg范围内符合比尔定律 ,方法选择性好 ,试样无需萃取分离 ,可快速测定     

斑纹小贻贝的营养成分分析与评价

外来物种是一把“双刃剑”,对本土生态环境和社会经济产生重要影响,准确评估外来物种的营养价值是发挥其经济效益的重要环节。作为近年来侵入我国东南沿海的外来物种,斑纹小贻贝（Mytella strigata）一方面威胁着本地种翡翠股贻贝的生存,另一方面在海南、福建等地区已作为海产品被售卖和食用。在此背景下,本研究依据国家食品安全检测相关标准,对斑纹小贻贝软体部常规营养指标进行测定,分析与评估斑纹小贻贝的营养价值。结果显示：斑纹小贻贝软体部水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量（湿重）分别占83.20%、2.00%、12.09%和0.60%;共检测出16种氨基酸,占粗蛋白总量的84.53%,其中7种为必需氨基酸,占氨基酸总量的35.23%,必需氨基酸指数EAAI评分为76.24分,第一限制性氨基酸是半胱氨酸+蛋氨酸;检测出18种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸,占43.71%,4种单不饱和脂肪酸,占11.05%,7种多不饱和脂肪酸,占45.27%,DHA和EPA分别为脂肪酸总量的19.85%和13.32%;矿质元素种类丰富,钙、铁、锌、锰等微量元素含量高。研究表明,斑纹小贻贝软体部氨基酸比例符合FAO/W...     

风起苗舞·连载十二 辣椒骨无骨

隆林苗族人钟爱制作一种食品,叫辣椒骨。此物香辣,可当作佐膳的味碟蘸料,配菜吃;也可当作调味品加入汤中,入汤味鲜无比。 每年春节,苗家人都要杀猪。猪肉卖一部分,另一部分则留下做腊肉。     

海洋生物种质库种质技术研究进展Ⅰ--大西洋潮下带掌状红皮藻引种获得成功

掌状红皮藻（Palmaria palmata）是一种著名的冷水性经济海藻,主要分布在大西洋,在太平洋的东海岸也有分布。藻体呈鲜艳的红色,富含蛋白质（占藻体干质量的15%-28％）、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,在英国作为海洋食品倍受人们青睐,在美国、加拿大、法国作为水产动物鲍鱼和海胆的活海藻饵料而知名。中国、日本和美国的学者曾详细地研究过其作为鲍鱼饵料的效果,发现在所有测试的潮下带海藻中,掌状红皮藻是促进鲍鱼和海胆性腺发育以及幼鲍生长最佳的海藻。