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对马尾藻进行营养成分的分析,结果表明马尾藻蛋白质的氨基酸组成均衡,氨基酸价为82,且富含无机质等。无机质中除了钙、钾和钠含量高外,碘含量达820mg/kg,是研制含碘食品和饮料的理想原料。马尾藻经加工制得的袋泡茶符合国家卫生标准,袋泡茶(2g/袋)经沸水冲泡后的碘浸出量为0.51mg/袋,可防治甲状腺机能减退病,即碘缺乏病。 相似文献
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研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0~ 5℃下可保质 45d。 相似文献
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以小杂鱼或低值鱼为原料,采用常温溶剂萃取法进行脱脂,研究了不同溶剂、溶剂混合比、流速和萃取时间对鱼类脱脂的影响。结果表明,在常温下用等体积的异丙醇和乙酸乙酯混合溶剂,以流速4-8mL/min连续萃取4—6h,脱脂鱼肉的脂肪平均含量ω为0.19%,脱脂率高达96.26%。该方法的溶剂损耗量为加热溶剂萃取法的1/3倍。 相似文献
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提高鲮鱼鱼糜弹性的方法 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明 :将鲮鱼鱼肉漂洗 2次 ,添加质量分数 0 .2 %的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂 ,采用在 4 0℃温度缓慢凝胶化 3h后加热至90℃保持 30min的二段加热方式 ,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。 相似文献
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依据JJF10591—2012《测量不确定度评定与表示》,分析高效液相色谱法测定罗非鱼中孔雀石绿残留量不确定度的来源,从影响不确定度的标准溶液配制us、样品前处理up和仪器测量uu等3个主要因素,对不确定度各个分量进行计算和合成,得出罗非鱼中孔雀石绿的扩展不确定度U=088(k=2)。 相似文献
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鱼粒休闲食品生产工艺的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨,着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,筛选出鱼粒的最佳配方(按份量计)为:鱼肉100份,淀粉15份,白糖15份,精盐1.8份,味精1份,鸟苷酸+肌苷酸0.1份,五香粉1份,辣椒粉1份,胡椒粉0.4份,芥末粉2份,蜂蜜10份;同时筛选出最佳的烘烤条伯:采用从低温到高温梯度分级段烘干法,由65℃烘2.5h-→75℃烘1h-→85℃烘0.5h,最后130℃烘烤2min。并对鱼粒进行辐射保藏试验,结果表明:试制的鱼粒具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保藏6个月以上。 相似文献
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提高鲮鱼鱼糜弹性的方法 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明:将鲮鱼鱼肉漂洗2次,添加质量分数0.2%的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂,采用在40℃温度缓慢凝胶化3h后加热至90℃保持30min的二段加热方式,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。 相似文献
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海藻中抗氧化、保湿功能活性物质的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>海藻是海洋生物资源的重要组成部分,是低等隐花植物,主要分为四大类——蓝藻(Cyanophyta)、绿藻(Chlorophyta)、红藻(Rhodophycea)和褐藻(Phaeophyceae),另外还包括硅藻(Diatom)、甲藻(Gymnodinium)、金藻(Chrysophyceae)等微藻[1],全世界海洋中生长约有30 000余种海藻。海藻中存在着许多结构新颖独特的化合物,例如:脂类、酚类、多糖类、萜类,含硫化合物等。这些化合物赋予海藻许多神奇功能,抗菌抗肿瘤、抗氧化、保湿功能等。海藻来源广泛,成本低廉,本身含水量高,具有良好的 相似文献
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为了了解不同养殖条件下孔雀石绿(malachite green,MG)及其代谢产物隐色孔雀石绿(leucomalachite green,LMG)在罗非鱼 Oreochromis spp.体内的代谢残留规律,做到对孔雀石绿进行有效监控.研究了规格为(150±20)g与(45±10)g的罗非鱼肌肉中孔雀石绿代谢消除规律;淡水养殖与盐度为15‰的咸淡水养殖的罗非鱼肌肉中孔雀石绿代谢消除规律;分别经0.5和2mg.L-1浓度药浴1h的罗非鱼肌肉中孔雀石绿代谢消除规律.采用纯有机溶剂提取目标物,前处理简便、快捷,无需液液萃取及固相萃取,大大降低了成本.结果表明,到第60天所有组的孔雀石绿都检不出,而隐色孔雀石绿依然可以检到,说明隐色孔雀石绿代谢较孔雀石绿慢;大规格罗非鱼孔雀石绿及隐色孔雀石绿代谢快于小规格的罗非鱼;咸淡水养殖的罗非鱼同一时间体内残留孔雀石绿较淡水养殖高而隐色孔雀石绿的残留量相反;高浓度药浴罗非鱼肌肉中的孔雀石绿和隐色孔雀石绿均高于低浓度药浴的罗非鱼,且高浓度药浴的罗非鱼肌肉中孔雀石绿和隐色孔雀石绿残留时间长.本试验综合实际情况,对比了不同试验条件下孔雀石绿代谢残留规律,为解决长期以来困扰我国渔业未来发展的质量安全问题提供依据参考. 相似文献
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麒麟菜高活性膳食纤维的提取与功能性试验 总被引:4,自引:0,他引:4
采用正交设计法 ,研究了麒麟菜高活性膳食纤维的提取工艺条件 ,筛选出麒麟菜碱处理和漂白的最佳工艺条件 ,提取出麒麟菜高活性膳食纤维 ,并进行人体的功能性试验。结果表明 ,麒麟菜高活性膳食纤维的产率达 32 .4 1% ,颜色较白 ,膳食纤维干基含量 w达 82 .57% ,钙含量 w2 .13% ,磷含量w0 .0 13% ,膨胀力为 2 4 .5m L / g,持水力为 14 50 % ;麒麟菜膳食纤维的功能性优于小麦麸皮膳食纤维 ,对人体便秘具有良好的疗效 相似文献