荧光分光光度法测定海洋生物中的谷胱甘肽

对应用荧光分光光度法测定海洋生物中还原型谷胱甘肽(GSH)含量的方法进行了研究,并测定了分属于鱼、虾、贝、藻的10种海洋生物中谷胱甘肽的含量。利用邻苯二甲醛与GSH反应构成的荧光体系,在激发波长为365nm,发射波长为425nm的条件下,方法的回收率为99.22%~99.69%,变异系数为2.16%。应用此方法测得10种海洋生物中谷胱甘肽的含量为:红笛鲷(Lutjanussanguineus)0.399mg/g,银鲳(Pampusargenteus)0.352mg/g,大海鲢(Megalopscyrinoides)0.561mg/g,尖紫蛤(Sanguinolariaacuta)0.289mg/g,菲律宾蛤仔(Ruditapesphilippinarun)0.287mg/g,墨吉对虾(Penaeusmerguiensis)0.892mg/g,凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)1.434mg/g,囊藻(Colpomeniasinu-ose)0.221mg/g,石莼(Ulvalactucal)0.727mg/g,马尾藻(Sargassummuticum)0.137mg/g。     

海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究

对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明：海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6%和15.2%，第一限制氨基酸均为色氨酸（Trp）、氨基酸价分别为92和80；必需氨基酸分别各占氨基酸总量的45.5%和36.3%，谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸（Asp）、丙氨酸（Ala）和甘氨酸（Gly）等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平，两者均含有丰富的钙、磷等无机元素。从蛋白质和氨基酸的分析结果看，肌肉的营养价值比头高。     

3种贝类糖胺聚糖的粗提及含量比较

以企鹅珍珠贝、菲律宾蛤仔和锯齿巴非蛤全脏器为原料,经酶解、离心去蛋白、醇沉、分离、洗涤、干燥,得糖胺聚糖(GAG)粗制品,分别测定并比较3种贝类的GAG的含量和得率。结果表明,企鹅珍珠贝的GAG质量分数为22.35%,菲律宾蛤仔为18.69%,锯齿巴非蛤为20.36%,由此得出企鹅珍珠贝的GAG的含量比其他两种贝类高,是较好的GAG来源。     

珍珠酸奶的研制

以奶粉、珍珠水解液等为原料．经溶解、配料、调合、过滤、均质、杀菌等工序后制成珍珠酸奶。不同稳定剂、酸味料及络合剂的选择试验结果表明：ＣＭＣ与ＰＧＡ联合使用效果良好，最佳用量分别为０．２８％与０．０８％；酸味料和络合剂分别以乳酸和三聚磷酸钠为佳。产品常温放置半年没有明显沉淀，口感厚实圆润，酸甜适口。     

食源性血管紧张素抑制肽(ACEIP)的评价方法

原发性高血压是由多种因素引起的,其中包括遗传、饮食习惯、精神状态等.对于高血压发病机理,目前尚无一致的看法.研究表明血压正常与否,与肾素 - 血管紧张素系统(Renin-Angiotensin System, RAS)和激肽释放酶-激肽系统(Kallikrein-Kinin System, KKS)密切相关,而血管紧张素酶(Angiotensin I-Converting Enzyme, ACE)在上述两个系统中都起着重要作用.     

波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品的应用

对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明,其贝肉的粗蛋白含量为７０．６％（干基）;蛋白质营养价高,氨基酸价为８５（第１限制氨基酸为Ｔｒｐ）并富含Ｇｌｕ（１００ｇ样品中２．２ｇ;以下单位同）、Ａｓｐ（１．４７ｇ）等呈味氨基酸及提取物成分,Ｃａ、Ｆｅ等无机质含量丰富,波纹巴非蛤肉以３０％的比例添加到蛇鱼糜中,可制得具有贝类风味,色泽弹性良好的“花甲螺丸”。     

方格星虫酶解工艺优化及酶解物免疫活性

【目的】优化方格星虫(Sipunculus nudus L.)酶解工艺条件,探讨其酶解液对细胞免疫活性的影响。【方法】在确定实验用酶和单因素实验基础上,利用响应面设计建立数学模型,以水解度为响应值,进行3因素3水平的响应面分析,得到最适酶解条件。以小鼠脾淋巴细胞的增殖、小鼠腹腔巨噬细胞生成NO量和吞噬能力来评价酶解液对免疫细胞的促进作用。【结果】以动物水解蛋白酶和风味蛋白酶组合用酶效果最佳,方格星虫酶解的适宜条件为pH 7.0、加酶量5 000 U/g、液料比3∶1,55℃酶解5.2 h,其水解度为38.92%;以此条件得到的酶解液进行实验,酶解液质量浓度为0.9 mol/mL时,小鼠脾淋巴细胞的增殖率为30.57%,小鼠腹腔巨噬细胞生成NO能力为56.2μmol/L,吞噬能力D(540 nm)值均明显高于阳性对照组(P0.01)。【结论】方格星虫酶解液对细胞免疫具有促进作用。     

κ-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响

【目的】探究Kappa-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响,为进一步开发利用马氏珠母贝肉以及改善水产肌肉蛋白加工特性提供数据参考。【方法】以马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP)为研究对象,采用浊度法、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析不同pH值条件下,热处理前后kappa-卡拉胶对WSP稳定性的影响,同时利用凝胶过滤层析对WSP进行了初步的分离及分子质量分布分析。【结果】热处理前后,在酸性条件下(pH<4.0)添加了kappa-卡拉胶的胶体蛋白混合体系(K-WSP)透光率均下降;热处理前,pH4.0～5.0范围内,与WSP对照,K-WSP混合体系透光率上升,而pH> 5.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP体系透光率无显著性影响;热处理后,pH 4.0～7.5范围内,与WSP对照,K-WSP混合体系透光率上升,而pH>8.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP体系透光率无显著性影响。SDS-PAGE结果显示:热处理前,酸性pH条件下与未添加WSP相比较,K-WSP在35 ku附近条带较多。热处理后,WSP和K-WSP的大分子蛋白组分(200、116 ku)均基本发生了热变性。WSP分离纯化曲线显示出两个组分,分子质量分别分布于200～35 ku和35～14.4 ku。【结论】pH值4.0～5.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP的热稳定性有一定促进作用。     

波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用

对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸”