为什么鱼肉比畜肉腐败快

同样的肉,放在同样的环境中,温湿度相同,但鱼肉比畜肉腐败速度快。其原因:一、因鱼肉绝大部分肌肉群为小股疏松结缔组织所分割,细菌易随其进入各肌肉“安营扎寨”:而畜肉则被细密且坚韧结缔组织所包围,呈束状,使细菌短时间“进入”困难。二、鱼死后,它的鳃、内脏等合水及含菌量多,利于细菌繁殖,并穿越鱼肋与脊柱边大血管,沿各肌肉组织蔓延,加速鱼肉腐败;而家畜是宰杀放血,立即剖肚除内脏,细菌污染机会少,故腐败速度比鱼肉慢。三、鱼肉含糖量多在0.3%,畜肉含糖量在1%以上,宰后畜肉内的糖转化为乳酸,使畜肉酸度增高发生僵硬,有利抑菌。因鱼肉含糖少,产生乳酸也少,僵直时间短,进入蛋白质分解自溶,菌群迅速繁衍导致腐败。畜肉则相反,腐败速度慢得多。四是温度有关。鱼类离水后,耐冷微生物遇到适宜的暖温环境,即速繁殖致鱼腐败。而畜     

烹调鱼肉不妥巧法补

烹调的鱼肉味道油腻难食时,可回锅加一杯啤酒,这样即可去掉油腻味,吃起来更爽口。另外,也可将少量紫菜置于火上烧一下,然后撒入鱼汤内,可去腻;或放入一两片桔子皮同炖,炖出来的鱼汤,不仅味道鲜美,而且吃起来不     

鱼肉蛋白质纺丝原液的流变性质

利用3种低值鱼类原料:狼牙鳝 (Muraensox cinereus),绿鳍马面纯(Navondon modestua),白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)制备蛋白质纺丝原液(dope)。鱼肉蛋白质纺丝原液的最佳蛋白质浓度为3.0—5.0%,纺丝原液的流变性质研究结果表明鱼肉蛋白质纺丝原液流变行为符合Casson方程。在纺丝原液中添加1—5%卡拉胶可改进纺丝原液的可纺性。     

鱼肉蛋白质纺丝原液的流变性质

利用3种低值鱼类原料:狼牙鳝 (Muraensox cinereus),绿鳍马面纯(Navondon modestua),白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)制备蛋白质纺丝原液(dope)。鱼肉蛋白质纺丝原液的最佳蛋白质浓度为3.0—5.0%,纺丝原液的流变性质研究结果表明鱼肉蛋白质纺丝原液流变行为符合Casson方程。在纺丝原液中添加1—5%卡拉胶可改进纺丝原液的可纺性。     

吃鱼还是吃鱼油？

一直以来,对于吃鱼还是吃鱼油更有益健康,学术界都有激烈的争论,在很多科学刊物上,鱼油的功能被广泛探讨,并进行了很多初步研究。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。鱼油的保健功能一般被认为来自长链欧米茄3多元     

吃鱼有理

<正>新鲜的海鱼不会有任何异味,只会弥散沁润着大海气息的、以溴酚为主的海鲜味。与狩猎相比,捕鱼既安全又可以单独行动,所以说是人类最原始     

趣谈吃蟹

椰子蟹,是生长在热带太平洋和印度洋许多珊瑚岛上的一种与众不同的寄居蟹。一般寄居蟹都寄居在腹足动物的螺旋形壳里,所以身体是柔软的、不对称的,但椰子蟹则已经摆脱了那种束缚身体的螺壳,走上了“自由     

我不能死!不能让鳄鱼吃掉!

“鳄鱼已跟到岸边,猛地跳起来,张嘴咬住了瓦尔的腿,拼命往水中拖去……”     

无人岛不能无人管

中国有几千个海岛没有人居住。中国没有人居住的海岛也没有人管。北京复外大街1号近期就此发出强烈讯息,将“加强无居民海岛及其周围海域管理工作”作为“十分紧迫的任务”,通知沿海各级政府海洋行政主管部门予以高度重视。据权威部门统计,我们拥有500平方米以上的岛屿6500多个,有居民的海岛仅为433个,其余均为无人居住的海岛。目前,大多数无居民海岛尚处于无人管理状态。海岛与陆地、领海一样,是一个国家的固有领土,在维护一个国家主权和领土完整方面,在维护国家海洋权益方面,有着极其重要的地位和意义。在我国已经公布的领海基点中,就有50%以上位于无居民海岛上。     

吃蟹五忌

螃蟹肉质鲜嫩,味美好吃。但是,吃螃蟹要讲究卫生,否则,会影响身体健康,甚至遭致疾病。那么,吃蟹应注意哪些问题呢?主要有五忌: 一忌吃生蟹螃蟹种类虽多,有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、腮和胃肠中,布满了各种细菌。如果生食,极易被细菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能放心食用。     

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开药方

萝卜营养成份丰富，被人们奉为日常蔬菜之上品。谚语云：“三天不吃萝卜汤，两腿腰部酥汪汪（膝部腰部疲软无力）”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这是人们对萝卜生姜的赞誉。现代药理学研究证实，萝卜含有丰富的营养成份、微量元素和酶等，如维生素C的含量比苹果、梨子高出８～１０倍，维生素A、维生素B、碘、钙、铁、磷、糖、脂肪、蛋白质及多种酶的含量也很高。萝卜具有健胃消食、顺气化痰、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种作用。生姜含有姜辣素及姜油，对人的延髓呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，促使血液循环加快。医书上应用萝卜和生姜治病的方例甚多，今择几例，介绍给读者。１．萝卜治食积不化：萝卜切成细丝，加入小茴香粉少许，食盐少量，拌匀后挤出汁，加麻油几滴服之。２．萝卜治滋补失当：健康之人，强壮之体，滥服参茸等强烈滋补剂，自觉脘腹部胀满不适，可吃萝卜缓缓消之。３．萝卜治伤风感冒：将萝卜洗净后生吃或将萝卜切薄片后煎汤饮服，对伤风感冒，有防治作用。４．萝卜治久咳痰喘：将萝卜切成薄片，置于碗内，挑入２～３匙饴糖，待溶解后将萝卜糖水频频饮服，有止咳化痰之效。５．萝卜治煤气中毒：使用煤气的家庭，如因煤气泄漏人感到头晕恶心，立即离开厨房，急服萝...     

吃蟹五忌

螃蟹肉质鲜嫩,味美好吃。但是,吃螃蟹有五忌:一忌吃生蟹。螃蟹种类虽多,有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、腮和胃肠道中,布满了各种细菌。如果生食,极易被细菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能食用。二忌吃死蟹。螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中     

海吃六法

首先将海蜇皮用清水搓洗，以便去尽沙粒，再剥去外表的褐色薄膜，然后直接放入清水中浸泡2小时，将海蜇皮捞出切成丝，再换过清洁水连洗l-2次，食时用冷开水过一遍。另将海蜇皮洗净切细，放入清水中浸泡半小时后捞出。用凉开水浇淋几遍，连续再把巳淋过海蜇皮浸入凉开水中，经5分钟即可食。     

吃蟹有学问

如何选购蟹类如何选购蟹类呢?除了观察蟹的体积大小外,要拣蟹体厚而坚实,肚脐凸出,蟹脚硬挺,动作活跃的为佳品。在选择时要特别注意以下几点;一是区别雌雄性,雌性比雄性的好。观察蟹的腹部,圆脐的为雌蟹,尖脐的是雄蟹。雌蟹黄多,雄蟹油满。二是     

吃鱼的讲究

<正>父亲擅制馔,母亲这方面也不差,尤其擅长做鱼。记忆中,儿时只要家中买来条大鱼,姑且不论种类(20世纪80年代的时候大多是鲤鱼或者花鲢),晚上必定是有四菜一汤吃的。首先鱼头被斩下来,加上豆腐放进砂锅做成鱼头豆腐汤;鱼腹被分成两片,一片用来做清蒸鱼,一片用来做香糟鱼片;脊背剁成块,先炸后沁做成熏鱼;鱼尾是活肉,是全鱼除了鱼眼窝外最好吃的地方,做成名菜红烧滑水往往是下酒的佳肴。虽然已经过去许多年了,但我依旧能够清晰地记得在那个物资匮乏的年代,这样的四菜一汤几乎是一种奢侈的行     

吃鱼可防血栓病

据调查材料分析,从二十世纪八十年代起,心肌梗塞、脑血栓等血栓性疾病的发病率,呈上升趋势,严重地威胁着人们的身体健康。据医学专家分析,血栓性疾病固然与动脉硬化有密切的关系,但它更与包括血小板机能在内的血液凝固率过高的异常病态有着重要的关系。     

不能漠视的海洋权益

海洋问题是个世界性大问题,几乎涉及方方面面,从海洋权益入手,培养我国国民的现代海洋观,既是时代的要求,也是现实的要求。海洋权益是现代海洋观的主要内容。海权指的是拥有或享有对海洋或大海的控制权和利用权,其权力范围涉及政治、军事、经济等多个领域。很多发达国家把对世界的认识建立在对海洋的认识基础上,强调海洋权益保护。     

不能让地中海死亡

地中海素有“生命之园”的美称。它经历了6500万年的沧桑,发展到今天拥有300多万平方公里的海域和4000米深的海渊,为人类一大宝库。然而,污染袭击着地中海,尤其是近50年来,人类正破坏着它的生态平衡,将它推向死亡的边缘。“绿色和平组织”的生物学家卡多·阿吉拉尔认为:“人类     

亚临界流体萃取高效液相色谱法测定鱼肉中丙酸睾酮残留

采用亚临界1,1,1,2-四氟乙烷(R134a)萃取技术作为样品的前处理技术,建立亚临界流体萃取高效液相色谱法测定鱼肉中丙酸睾酮残留量的新方法。在对添加了丙酸睾酮的罗非鱼肌肉样品亚临界R134a萃取单因素实验的基础上,通过正交实验对萃取条件进行了优化,结果为:萃取压力14MPa,萃取温度23℃,R134a流量1.0L/min(标态),静态萃取30min,动态萃取40min,共溶剂甲醇添加量2mL,收集液为甲醇。收集液经石油醚纯化后,用高效液相色谱检测。在最优条件下,方法回收率大于90%、相对标准偏差(RSD)小于5%。最后,对实际样品进行实际检测,鱼肉冷冻干燥样品中丙酸睾酮的残留量为1.37μg/g。本方法首次利用亚临界R134a萃取作为兽药残留分析样品的前处理技术,萃取压力和萃取温度都比较低,易于大规模推广应用。     

带鱼肉中666和DDT残留量的简便快速GC法

本文介绍了一种简便、快速地测定带鱼肉中有机氯农药666和DDT的气相色谱法。带鱼肉中的脂肪通过有机溶剂正己烷-丙酮提取,随后用浓硫酸把脂类从样品提取液中分离,浓缩定容后注入气相色谱仪测定。本方法对带鱼中666和DDT类化合物的回收率除了PP′-DDD为70.3%外,其余的均在80%以上,相对标准偏差小于10%;且试剂用量少,价格便宜,适于海洋污染调查中大量样品的测定。