软包装即食食品——鲻鱼皮加工工艺

研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。     

从金银花中提取绿原酸的工艺研究

用不同浓度的乙醇从金银花中提取绿原酸,以正交实验进行优化工艺研究,采用紫外分光光度法测定提取液中绿原酸的含量,探讨了乙醇浓度、乙醇倍量、回流时间、pH值、浸泡温度对绿原酸含量的影响。实验结果表明,最佳的工艺条件是:10倍量50%乙醇为浸提剂,浸泡温度为70℃,pH=7,回流时间为1h,提取次数为2次。     

尿素包合法富集蛇鲻鱼油中EPA和DHA的研究

以蛇鲻精制鱼油为原料,采用氢氧化钾乙醇皂化和硫酸酸化制备鱼油混合脂肪酸,以EPA和DHA含量为指标,探讨了尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺条件。结果表明:以乙醇为溶剂,在尿脂质量比为2︰1和包合温度0℃的条件下进行一次性包合20 h后,富集产物中EPA和DHA总含量达到了69.74%,其中EPA含量为22.05%,DHA含量为47.69%,达到了保健鱼油的生产要求。     

一种即食牡蛎加工工艺

【目的】研究一种鲜甜风味的即食牡蛎的加工工艺。【方法】采用牡蛎为原料,利用电子鼻技术,结合模糊数学感官评价法,研究不同调味工艺条件对牡蛎风味的影响,在最优调味工艺的基础上,以咀嚼性、挥发性风味和模糊数学感官评价总分为指标,对烘烤工艺条件进行筛选。【结果】以调料与牡蛎肉质量比计,确定最优的调味配方为酱油2.5%、白糖5.0%、味精0.4%、料酒0.2%,最佳烘烤工艺条件为60℃烘烤3 h和70℃烘烤1 h。制得成品色泽鲜亮、质地均匀、风味浓郁。     

微波真空干燥波纹巴非蛤肉工艺的研究

采用微波真空干燥方法对波纹巴非蛤肉进行干制,探究微波真空干燥的最佳工艺条件。结果表明:微波真空干燥的最佳工艺条件为微波功率2.66 kW,真空度0.08 MPa,预煮盐水质量分数8%,达到干燥终点5 min左右;与热风干燥相比,微波真空干燥贝肉的物理及感官特性优于热风干燥的贝肉,而且干燥速度快、时间短。     

乙烯底油HK～200℃馏分的催化聚合生产汽油工艺条件研究

介绍了以乙烯底油的HK～200℃馏分油为原料，用一种新配方的三氯化铝催化剂进行催化聚合，制取优质汽油的方法；对催化聚合反应的工艺条件进行了大量的实验研究，探索出生产中各种最佳的工艺参数．为中小型石油化工企业提供了一条经济效益显著的乙烯底油的综合利用途径。     

提高鲮鱼鱼糜弹性的方法

研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明：将鲮鱼鱼肉漂洗2次，添加质量分数0．2％的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂，采用在40℃温度缓慢凝胶化3h后加热至90℃保持30min的二段加热方式，可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。     

酶解法提取鱼油的工艺参数优化

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）加工的下脚料——鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标，通过正交优化实验设计，获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数：酶解温度45℃，酶添加量1．5％．料液质量比1：1，酶解时间4h，酶解pH8。在该条件下．鱼油的提取率为4．34％，理化指标除过氧化值外均达到SC／T3502-2000的粗鱼油二级标准。多不饱和脂肪酸总含量高达38．47％,其中DHA和EPA的含量分别为23．63％和4．84％。     

方目网囊对蓝圆Shen和多齿蛇鲻的选择性比较

为检测方目网囊对蓝圆Shen和多齿蛇鲻的选择作用，2000年11－12月在南海北部海域试验了4种目大的方目网囊。结果表明，方形网目网囊有利于释放纺缍形（如蓝圆Shen），圆形或近圆形（如多齿蛇鲻）两种形体鱼类的小，幼鱼，且对后者的释放效果更好。当网囊目大分别为45，50mm时，蓝圆Shen的50％选择体长（L0．5）分别为121.22,128.77mm；当网囊目大分别为40，45，50mm时，多齿蛇鲻的L0．5分别为124.12,126.75,139.32mm。通过不同目大网囊对蓝圆Shen，多齿蛇鲻选择性比较分析，发现50mm目大方目网囊的选择效果效果优于40，45mm目大的网囊，因此，在南海区拖网渔业中采用50mm目大的方目网囊是必要的，同时建议将150mm作为蓝圆Shen，多齿蛇鲻的最小可捕叉长标准。     

即食红毛藻加工工艺研究

【目的】探究最佳即食红毛藻加工工艺。【方法】通过正交试验确定最佳调味配方;以感官评分为主要指标,辅以电子鼻分析,在单因素的基础上运用响应面法优化即食红毛藻的最佳烘烤工艺,并采用气相色谱-质谱联用技术检测成品的挥发性风味成分。【结果与结论】最佳调味配方为(质量分数)食糖4%、食盐2%和味精1.5%,最优烘烤工艺为烘烤时间25 min、烘烤温度107℃、样品厚度3.5片厚。经过烘烤后的红毛藻挥发性物质主要是醛类、烷烃类和芳香族等。     

平菇多糖的提取工艺

对平菇多糖提取进行优化研究，结果表明，平菇多糖提取最佳工艺条件为：90℃浸提8h，m(原料)：m(水)=1：30，醇析时乙醇体积分数为80％，去除蛋白质时V(粗提液)：V（氯仿 正丁醇)=1：1，V(氯仿)：V(正丁醇)=10：3，萃取30min效果最佳，其得率为1．54％。     

乙烯底油HK~200℃馏分的催化聚合生产汽油工艺条件研究

介绍了以乙烯底油的HK-200℃馏分油为原料,用一种新配方的三氯化铝催化剂进行催化聚合,制取优质汽油的方法；对催化聚合反应的工艺条件进行了大量的实验研究,探索出生产中各种最佳的工艺参数,为中小型石油化工企业提供了一条经济效益显著的乙烯底油的综合利用途径。     

提高鲮鱼鱼糜弹性的方法

研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明 :将鲮鱼鱼肉漂洗 2次 ,添加质量分数 0 .2 %的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂 ,采用在 4 0℃温度缓慢凝胶化 3h后加热至90℃保持 30min的二段加热方式 ,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。     

酶解法提取鱼油的工艺参数优化

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)加工的下脚料———鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标,通过正交优化实验设计,获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比1∶1,酶解时间4 h,酶解pH 8。在该条件下,鱼油的提取率为4.34%,理化指标除过氧化值外均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。     

超声波辅助提取河豚毒素的研究

以月腹刺鲀(Gastrophysus lunaris)卵巢为原料,利用超声波辅助提取河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)。通过单因素实验及二次回归旋转组合设计实验研究液料比、超声温度、超声时间等因素对提取率的影响,确定超声波辅助提取河豚毒素的最佳工艺条件。结果表明:在实验范围内影响河豚毒素得率的各因素大小依次为液料体积质量比、超声温度、超声时间;超声波辅助提取河豚毒素的最佳工艺条件为液料体积(mL)质量(g)比3.03∶1,超声温度39℃,超声时间22 min,该工艺条件下提取河豚毒素得率为63.57μg/g。     

海水池塘鲻鱼、斑节对虾混养的初步研究

鲻科鱼类在世界热带和亚热带水域中分布较广,是水产养殖的重要对象。特别是鲻鱼(Mugilcephalus)适合于池塘混养,但混养对象一直是多年来养殖者关注的问题。近年来,随着我国海洋滩涂养虾业的发展,池塘养虾趋于精养和半精养,以提高单位面积的产量。由于盲目投放饵料,致使剩余饵料不断积累并腐烂,加上对虾自身的排泄物,池底因有机质腐败分解和耗氧而处于嫌气状态,同时底质中还产生还原物质,所有这些都将影响对虾的生长和发育[1]。而鲻鱼素有“清道夫”之称,它可以有效清除池底剩余的颗粒饵料及排泄物,并作为鲻鱼的补充饵料,这样既可改善池塘的…     

鱼粒休闲食品生产工艺的探讨

对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨,着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,筛选出鱼粒的最佳配方（按份量计）为：鱼肉100份,淀粉15份,白糖15份,精盐1.8份,味精1份,鸟苷酸＋肌苷酸0.1份,五香粉1份,辣椒粉1份,胡椒粉0.4份,芥末粉2份,蜂蜜10份;同时筛选出最佳的烘烤条伯：采用从低温到高温梯度分级段烘干法,由65℃烘2.5h-→75℃烘1h－→85℃烘0.5h,最后130℃烘烤2min。并对鱼粒进行辐射保藏试验,结果表明：试制的鱼粒具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保藏6个月以上。     

双酶法制备低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠的工艺条件

对双酶法制备用作微胶囊壁材的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠的工艺路线与工艺条件进行了研究。正交实验结果表明，在酯化淀粉乳质量浓度20％、每g淀粉α-淀粉酶的用量为6SKBU的条件下，影响产品性能的各因素中，糖化酶的用量对产品的DE值和流度的影响最大，各因素的重要性依次是：糖化酶的用量、糖化酶作用时间、α-淀粉酶保温作用时间。最佳工艺条件是：α-淀粉酶保温作用时间4min，每g淀粉糖化酶用量0．2GAU，糖化酶作用时间2．5h．此时产品的DE值为30，流度为80左右。     

羟基红花黄色素A-壳聚糖微球制备工艺研究

为探究羟基红花黄色素A-结合壳聚糖(HSYA-CS)微球的最佳制备工艺,采用乳化交联法制备,以微球的表观特征、粒径分布、包封率及载药量作为主要的评价指标,通过单因素考察和正交试验优化微球的最佳制备工艺。结果表明:戊二醛用量2.0 mL、交联温度50℃、投药比1∶5时,所制备的微球大小比较均一,黏连程度小,圆整度高,粒径范围2.0～4.6μm,载药量(6.53±0.42)%,包封率(68.04±0.46)%,正交设计证实上述条件下制备工艺最佳;乳化交联法制备HSYA-CS微球工艺方法稳定可行,产品性状较好,载药量和包封率较高,可为HSYA的临床应用效果的优化提供方法学借鉴。     

方目网囊对蓝圆鲹和多齿蛇鲻的选择性比较

为检测方目网囊对蓝圆鱼参和多齿蛇鲻的选择作用 ,2 0 0 0年 1 1～ 1 2月在南海北部海域试验了 4种目大的方目网囊。结果表明 ,方形网目网囊有利于释放纺缍形 (如蓝圆 鱼参)、圆形或近圆形 (如多齿蛇鲻 )两种形体鱼类的小、幼鱼 ,且对后者的释放效果更好。当网囊目大分别为 45、5 0mm时 ,蓝圆鱼参的5 0 %选择体长 (L0 .5)分别为 1 2 1 2 2、1 2 8 77mm ;当网囊目大分别为 40、45、5 0mm时 ,多齿蛇鲻的L0 5分别为 1 2 4 1 2、1 2 6 75、1 3 9 3 2mm。通过不同目大网囊对蓝圆鱼参、多齿蛇鲻选择性比较分析 ,发现 5 0mm目大方目网囊的选择效果好于 40、45mm目大的网囊 ,因此 ,在南海区拖网渔业中采用 5 0mm目大的方目网囊是必要的 ,同时建议将 1 5 0mm作为蓝圆鱼参、多齿蛇鲻的最小可捕叉长标准。