十二道海味之海鲜沙茶面

<正>作为一名吃货来说,厦门是笔者深爱的一座城市。海蛎煎、面线糊、土笋冻以及各类的海鲜都能从不同的层面去满足你味蕾的各种需要。本期海味高端复刻一款当地的特色面食——海鲜沙茶面。不知能否想象一下,在厦门的老街排挡里去邂逅一碗沙茶面的惊喜。     

十二道海味之任性海鲜饭

<正>春天虽然是万物复苏的季节,超市走一圈,却没有发现什么值得推崇的时令海鲜。想想前3期推出的都是菜品,索性本期就用四季都有的小海鲜做一道主食吧。网上搜罗了一下,基本上都是介绍西班牙海鲜饭PEALLA的,看看食材配料,手头资源匮乏,西班牙烩饭米、西班牙香肠、藏红花、番茄红什么的实在难以搞到。本着栏目以家常实用为目的的原则,索性发挥创意,利用常见的食材,独创一道海鲜饭。所以我管它叫做——任性海鲜饭。     

给美食家们提个醒

海产品是人类蛋自质、无机盐和维生素的主要来源,如果食用时把一种海鲜与另外一种或几种海鲜巧妙组合,可收到取长补短,兴利除弊的好处,更有益健康。然而,在现实生活中,却存在着不少错配“鸳鸯”现象,降低了食品营养价值,甚至引起不良反应或致病。为此特给海鲜美食家提个醒。螃蟹 柿子食后易“中毒”。因为螃蟹中的蛋白质与柿子的鞣质结合后即发生沉淀而凝固,鞣质具有收敛作用,能抑制消化液的分泌使凝固物质长时间留在肠道内而发     

读编往来

<正>本期介绍一道福建有名的海鲜——龟足。这道菜别说吃了,就是听过、看过的人,估计都不多。龟足俗名:佛手贝、石砌、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌、笔架,常见于中国东海和南海沿岸,壳表常附有楯形矮藤壶,柄基部常有毛鸟嘴等蔓足类着生。成群固着在岩石缝隙中,有时密集成簇状,一受触动即紧缩柄部藏在岩缝里,以防止受到危害。沿海居     

悉尼鲍鱼就是这么卖

<正>悉尼鱼市场是悉尼乃至澳大利亚最大的集批发、零售与餐饮为一体的鱼市,也是市民们享用和采购海鲜的好去处。位于达令港的布莱克沃特海湾,是悉尼最大的海鲜批发市场。每当凌晨开市时,在船夫独特的叫卖声中,各种琳琅满目的海鲜海货摆上货架,海鱼、淡水鱼、龙虾、牡蛎、贝类和鲍鱼等一应俱全。因为价格便宜,新鲜生猛,成为了当地市民购     

去沙巴岛尝蒸鱼

沙巴的海鲜种类繁多,从肉嫩的石斑,到奇异的贝壳,龙虾、红鲟是常见的菜式。海鲜馆在海边,进餐的时候,天边每时每刻都变幻无穷,而海上则一片金黄,落日余辉照进海鲜馆,比任何灯光都要来得炫目。     

生食河海鲜令人忧

说来奇怪,我们把先人“茹毛饮血”的习惯视为时髦。作为一个医生,看到生吞活剥大嚼河海鲜的人们,一股阴云袭上心头。当你一饱“口福”之时,是否想到虫患之祸呢?“虫”从口入隐患多肺吸虫病肺吸虫多寄生于溪流中的螃蟹、淡水螺内,调查发现,约有18种蟹内寄生着肺吸虫的幼子——囊蚴,且多在鳌肢及胸部肌肉内。在北方,(虫刺)蛄也是肺吸虫囊蚴寄生之处。如吃了生蟹或半生不熟的河     

我国正积极组建水面和水下观赏建筑

水面观赏与水下游览是现代人休闲度假的好去处,各国均相继推出了海鲜舫、水晶宫、水下餐厅、水下缆车、水下观光等处旅游景点。我国也不例外,正积极筹建其中的一些设施,以便让双休日的人们尽情欢乐,领略海洋的魅力。 建海鲜舫 我国已自行设计了仿古型、中西合壁型和西式海鲜舫。例如,由中国船舶工业总公司设计的一种豪华仿古型海鲜舫,全长80     

偷吃海鲜的小猫

<正>俄罗斯的符拉迪沃斯托克市近日出现一名"神偷",一只小公猫经常潜入当地机场的一家海鲜商店。它通常选择鱿鱼、比目鱼和八爪鱼等名贵海鲜下手,累积已偷吃了大约价值6万卢布(约合1100美元)的商品,据机场工作人员称,这只小猫是一个"惯偷",经常来商店中偷吃,冬天尤为频繁。小猫的"罪行"目前引起热议,连续两日登上当地网上媒     

渔船上的海鲜保鲜

正人类吃海鲜的历史很久远,早在距今4000—6000年前的新石器时代,人类就已经懂得了采拾贝类来食用。早期的人类文化中,尤其是临海而居的人类,海鲜是一项重要的食物来源。海鲜不但种类多样,味道鲜美,而且营养极为丰富。中国自古就有"山珍海味"之说,所谓山珍就是山野     

红螺药食俱佳话

在各种海螺中,除鹑螺和角螺以外,红螺算是较大的一种,因其壳内面呈微红色而得名。过去,大个红螺在海鲜内比较少见。近年来,随着海珍品养殖业的发展,大个红螺已不再少见,正逐步走向寻常百姓家。在我国沿海,较多生活着两种红螺:脉红螺和皱红螺。脉红螺多生活在低潮线以下数米深的海底,有时也钻入泥沙内生活;皱红螺则生活在浅海     

保护海洋生态,吃海鲜分“三色”

香港人平均每年每人食用58千克海鲜,位居亚洲第4位,世界自然基金会3月26日则推出了东亚首个海鲜选择指引,将海鲜分为3类,希望鼓励人们选择食用以持续方式生产的海鲜,以保护海洋生态。     

善用牙齿捕鱼的“海姑娘”

在美国佛罗里达州的日顿比奇市,有一个远近闻名的“海姑娘”叫加尔普·桑德拉,她是一个图书馆馆员,同时,大海又是她的“故乡”,她能轻而易举地潜入水中,转眼就能用牙齿叼上一条大鱼。“海姑娘”桑德拉早在14岁那年就练就了这一捕鱼绝技,现在她已经25岁了。从那时起,她就经常为朋友们表演这一绝活。她这样做,一来能让大家开心。二来不需破费去买鱼杆和诱饵就可品尝到海鲜了。捕鱼能手桑德拉非常自信地说:“这对我来说简直易如反掌——只要从水面上仔细看清和认准鱼的位置,     

大黄鱼，哪儿卖活的？

海鲜批发市场有名目繁多的海鲜品，令人目不暇接。当我站在海产鱼类的柜台前，有大黄鱼．带鱼，鲳鱼、比目鱼、鳗鱼等等。我正要购买时，旁边一位打扮入时又很漂亮的少妇大声说着：“我们什么时候能买到活的大黄鱼呀?”一语惊人。周围的人议论纷纷，有的说“我都这把年纪了，可以说活了…辈子，也从来没听说有活的大黄鱼”。有的说“什么时候你们卖活的黄鱼．先登个广告，我一定来买”。     

十二道海味之蛋爆蟹

<正>金秋十月,海鲜肥美。又到了吃螃蟹的好时候。吃惯了清蒸、辣炒,本期海味给您换换口味,带来一道宁波当地非常简单的家常菜——蛋爆蟹。鸡蛋的滑嫩加上螃蟹的鲜美会给您带来一种不一样的味觉体会。☆主料:梭子蟹(两只)、鸡蛋(三个)、小葱、姜☆辅料:料酒、生抽☆调料:生抽、白糖、料酒☆厨具:平底锅(为了米饭能够受热均匀)     

适合儿童食用的海鲜

正海鲜含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素,能够为宝宝提供身体生长所需的多种营养,并有利于骨骼、牙齿的发育,所以营养学家认为适当食用海鲜有利儿童健康。海鱼、海虾肉中的蛋白质含量非常高,并且氨基酸组成与人体需要相近,是质量非常好的蛋白质。海鲜中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主,尤其是深海鱼中还含有     

台湾海鲜——夜市伴着果汁吃

台湾海鲜的价格比起水果来说很多时候还要略逊一筹。龙虾、三文鱼、螃蟹这些堪称食品贵族的海鲜在台湾便不再是酒楼的独享,在四面环海、物产丰饶的宝岛上,它们只能屈尊纡贵、入乡随俗地走进地摊夜市,和萝卜青菜一样,成为普通人家可以经常消费的寻常食品。     

爱上地中海的美食味道

<正>提起地中海,除了如画的风景,别致的建筑之外,最先想到的就是让人食指大动的美食了。健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪……还有最新捕捞的各色海鲜。地中海美食泛指希腊、西班牙、法国南部和意大利等位处地中海沿岸的欧洲各国的美食品种。因为临海,海鲜当仁不让地成为地中海美食中的     

大西洋底来的人·第九集 双头怪

<正>在浩瀚的太平洋上有一个美丽的小岛,它叫嘉鲁岛。嘉鲁岛物产丰富,特别是盛产珍珠,但人口稀少,只住着一个土著民族——简雅族。有一天,他们见到一只高大的长着两个海马似的脑袋的怪物站在海边,不停地摇晃着脑袋,发出"哼哼"的叫声,一个个全都惊呆了。他们从来没有见过这种可怕的怪物。突然,人群中的一个老人——简雅族的族长喊了一声:"这就是至高无上的     

赤潮与吃食贝类的麻痹性中毒

早在十七世纪初期就有记载印第安人禁忌吃赤潮海域的贝类的传说。1609年,一位经常旅行的法国律师Marc Lescarbot,在北美洲东北海岸的Port Royal,Nova Scotia,发现那里的印第安人死也不吃贻贝。在北美洲西海岸,一些印第安部落保有一种习惯,专门在晚上守望海面,当发现海水发光的时候,就绝不吃贝类海鲜。今天我们知道,这种光可以由许多种双鞭藻(Dinoflagellates)发出,其中有些双鞭藻正是人们食用贝类海鲜中毒的来源。在阿拉斯加(Alaska)海边,传说有一次印第